Як можна зберегти щавель свіжим на кілька днів або на зиму

Серед їстівних рослин - «постачальників» корисних речовин одне з головних місць займає щавель. Його тонкі листочки з кислинкою, знайомі нам з дитинства, містять в собі калій, магній, кальцій, вітаміни А і С і фолієву кислоту, що перешкоджає розвитку ракових процесів. Щавель можна вживати у свіжому вигляді, він також використовується при приготуванні традиційних зелених щей. Щоб радувати домашніх смачними і корисними стравами круглий рік, господаркам варто взяти на замітку, як зберігати щавель в домашніх умовах.

Вибираємо «правильні» рослини

Вибирайте для зберігання не дуже великі молоді листочки: в них менше щавлевої кислоти, яка в надмірній кількості може призвести до сечокам'яної хвороби. З тієї ж причини, якщо щавель росте на вашому дачній ділянці, постарайтеся зібрати його до початку липня.

Універсальний спосіб зберігання - заморозка

Сучасні господині вважають за краще зберігати свіжі ягоди, овочі і зелень в холодильнику, а точніше, в його морозильній камері. За допомогою цього способу можна зберегти максимум вітамінів і корисних мікроелементів, а також смакові якості продукту на всю зиму і не тільки. Технологія заморозки щавлю в домашніх умовах проходить в кілька етапів:

1. Для початку переберіть рослини, відсіваючи квіткові стрілки і травинки.
2. Ретельно промийте зеленню. Краще робити це в великому тазу, наповненому водою: це допоможе зберегти цілісність листочків, а бруд швидко осяде на дно.
3. Якщо ви все-таки хочете заморозити великі листи, їх можна для зручності розрізати впоперек на смуги шириною близько 3 см.
4. Занурте щавель в окріп на 1 хвилину. Колір зміниться з зеленого на оливковий, однак не варто лякатися: на якість продуктів така обробка не вплине.
5. Швидко дістаньте листя з води - для цього можна використовувати шумовку. Дайте рідини стекти.
6. Дайте зелені повністю охолонути і обсохнути - нерідко на це йде кілька годин.
7. Після підготовлену зелень можна розкладати в пластикові пакети і зберігати в холодильнику.

Заморожений таким чином щавель всю зиму буде радувати вас свіжим літнім ароматом і смаком.

Варто відзначити, що перед додаванням в блюдо щавель не потрібно розморожувати. Вміст пакетика можна викладати в каструлю відразу з морозильної камери. У зв'язку з цим щавель можна заморожувати порційно з іншими видами зелені, щоб заощадити час в ході готування. До моменту додавання приправ страва повинна бути майже готовим.

Інші способи зберігання

Крім популярної сьогодні заморозки, існує кілька інших способів, які використовували ще наші бабусі, щоб зберегти користь і смак щавлю на всю зиму.

Консервація

Законсервований в домашніх умовах щавель зберігає смак, проте частина вітамінів все-таки втрачається. Для заготівлі потрібно 750 г щавлю, 250 мл води, кілька маленьких скляних банок, які слід заздалегідь простерилізувати. Переберія листя, промийте їх описаним вище способом, обріжте черешки. Кілька хвилин бланшуйте зелень в киплячій воді. Після відразу розкладіть щавель по банкам. Залийте листя водою, в якій вони бланшувати. Закочені банки поставте вниз шийкою і залиште охолоджуватися. Зберігати заготовку можна в холодильнику, а якщо є можливість - в погребі чи підвалі.

Деякі умеліци заготовляють на зиму щавель у власному соку. У велику широку ємність з водою - каструлю або таз - ставлять банки, заповнені до країв листям. Далі включають вогонь і чекають, поки зелень почне осідати. Після додають нові листя до тих пір, поки ємкості не заповняться остаточно. Потім банки виймають, закривають поліетиленовими кришками і прибирають в прохолодне місце. Таку заготовку можна зберігати всю зиму і не боятися, що продукт зіпсується через відсутність солі і цукру: кислота, яка міститься в соку щавлю, є відмінним природним консервантом.

Холодна засолювання

Це спосіб на швидку руку. Підготовлену зелень необхідно дрібно нарізати і щільно вкласти в чисті скляні банки шарами, пересипаючи кожен сіллю. Щільно закрийте ємності - і готово! Зберігати таку заготовку необхідно в холодильнику.

Засушуванні

На зиму щавель заготовляють як приправу, і тому багато хто воліє зберігати його в засушеному вигляді. Перебравши, помивши і висушивши листя, подрібніть їх і викладіть на паперові рушники. Потім накрийте зелень зверху такими ж рушниками. Для якісного засушіванія щавель слід покласти під прямі сонячні промені: будинки для цих цілей підійде широкий підвіконня. Рушники вберуть зайву вологу, а сонце зробить листя абсолютно сухими і крихкими. Зберігати таку приправу в домашніх умовах можна дуже довго, при бажанні її можна миттєво перетворити в порошок, просто перетерши між пальцями. Сушений щавель надає приємну кислинку, яка доречна в багатьох стравах.

Всі запропоновані в статті поради перевірені часом. Візьміть їх у свою кулінарну скарбничку - і на вашому столі завжди буде не тільки смачна, а й здорова їжа в будь-який час року!