Зберігання редису в холодильнику - способи і умови зберігання

Редис - надзвичайно цінний коренеплід. Від більшості овочів вона відрізняється тим, що його корисні речовини засвоюються тільки в свіжому вигляді. Саме тому редис не піддається тепловій обробці. З цієї ж причини більшість господинь в сезон дозрівання редиски нерідко задаються питанням: як правильно зберігати редиску, щоб вона довше залишалася свіжою і хрусткою? І чи можна радувати себе цим овочем всю зиму?

 

Існує два основні методи зберігання редису в холодильнику:

• "Сухий"
• "Вологий"

Перший хороший тим, що плоди при такому способі довше зберігаються (можна і взимку радувати себе свіжою редісочкою) і менше схильні до гниття. Другий - зберігає пружність і аромат коренеплодів в незмінному вигляді, але зберігатися таким чином редиска може не довше 3-5 днів.

Зберігання редису в сухому вигляді

Найпростіше зберегти редиску свіжою тим, хто збирає її зі свого городу. Так ви точно знаєте ступінь її зрілості. В цьому випадку краще всього з вечора полити редиску прямо на грядці, а вранці зібрати, струснувши з коренеплодів залишки грунту. Зелень - бадилля - потрібно зрізати, відступивши пару сантиметрів від коренеплоду, головне - не зрізати коріння. Упаковувати злегка підсушений редис потрібно в поліетиленові пакети. Оброблена таким чином редиска чудово збережеться в холодильнику від тижня до 10 днів.

Пізні сорти редиски "червоний велетень" та "дунган" цілком здатні пережити майже всю зиму. У коренеплодів після збору врожаю зрізують бадилля і корінці. Для зберігання потрібно підготувати ящик (зазвичай той, в якому зберігаються овочі в холодильнику). У нього акуратними рядами укладають плоди і кожен ряд пересипають злегка зволоженим (але не мокрим!) піском. Для зберігання на зиму ящик з редискою і піском встановлюють на нижній полиці холодильника. На новорічні свята ви зможете побалувати себе салатом зі свіжої редиски.

Зберігання вологого редису

Суть цього, на жаль, недовговічного зберігання в тому, що перед закладкою в холодильник коренеплоди ретельно промивають, дають трохи стекти воді і обробляють: зрізають коріння і зелень. Потім можна зробити двома способами:

1. Змочити поліетиленовий пакет для зберігання в холодній воді, скласти в нього редиску і по максимуму випустити з пакета зайве повітря. Зберігати на нижній полиці холодильника при температурі 3-4 градуси. Таким чином коренеплоди зберігаються в первозданному вигляді 4-5 днів;
2. На дно чистої скляної банки налити буквально столову ложку води, засипати вологі плоди і щільно закрити поліетиленовою кришкою. Протягом тижня коренеплоди збережуться свіжими і хрусткими. Головне - не насипати в банку занадто багато редиски. Інакше нижні плоди під вагою верхніх шарів можуть полопатися і почати псуватися.

Плюси і мінуси обох методів зберігання очевидні. Тривале - на зиму - зберігання "сухого" редису часто призводить до того, що коренеплоди стають жорсткими, а м'якоть - волокнистою. Зволожені плоди, хоч і зберігаються пружними і свіжими, при недотриманні температурного режиму частіше піддаються ураженню пліснявою і в цілому зберігаються набагато менше.