П'ять способів зберігання шпинату

Невеликі за розмірами зелені листочки шпинату містять напрочуд багато корисних речовин. Вони багаті магнієм, кальцієм, залізом, містять рослинні білки, харчові волокна, антиоксиданти, вітаміни A, C, K, E. Особливо корисний овоч в сирому вигляді, термічна обробка позбавляє його частини корисних властивостей. Давайте дізнаємося, як зберігати городній шпинат, щоб можна було вживати його в їжу в будь-який час року.

Зберігання в свіжому вигляді

Свіже листя може пролежати в холодильнику не більше 8 днів. З кожним днем вони втрачають вітаміни, але продовжують залишатися поживними і корисними. Чим раніше ви скористаєтесь овочем в їжу, тим буде краще. З молодого листя роблять салати, соуси і інші приправи. Шпинат зберігає яскравий зелений колір навіть після термічної обробки, що надає стравам незвичайний, але цілком апетитний вигляд. Якщо листя переросли і гірчать, то їх ошпарюють окропом, обсмажують і гасять.

Зростає шпинат дуже швидко, тому його легко вирощувати і на підвіконні і на присадибній ділянці. Зрізайте листя молодими і відразу ж готуйте з них страви.

Якщо ви купили шпинат на ринку або в супермаркеті, то треба зберігати його в холодильнику у відділенні для овочів, а мити тільки перед використанням. Можна помістити його в спеціальний пластиковий контейнер або загорнути в поліетиленовий пакет, виконавши в пакеті кілька дірочок для вентиляції. Замість пакета використовують вологий кухонний рушник або бавовняну серветку. Куплений у вакуумній упаковці шпинат відкривайте тільки перед початком готування. Вакуум дозволяє зберігати овоч значно довше.

Заморожування

Щоб зробити заготовку на зиму, шпинат заморожують. Процес цей не представляє ніяких труднощів:

• Помийте листя в проточній воді.
• Викиньте жовтуваті і підгнилі листочки.
• Корінці відріжте, листочки наріжте поперечними смужками товщиною 1-2 см.
• Покладіть шпинат в друшляк і обдайте його окропом, щоб листя бланшувати.
• Дайте стекти і охолонути.
• Розкладіть по пакетах або контейнерах.
• Надішліть в морозильну камеру. Якщо є режим «швидка заморозка», то спочатку увімкніть його, а потім переведіть морозилку в звичайний режим роботи.

Заморожений шпинат можна зберігати близько року. Його додають в сирні запіканки, роблять пироги зі шпинатом, соуси, котлети, їдять з вареним яйцем.

Іноді молоде листя морозять без попереднього бланшування і нарізки. Але в подальшому, після розморожування, такий шпинат складно буде порізати.

Зберігання в вигляді пюре

У домашніх умовах з шпинату можна зробити пюре і заморозити його в такому вигляді. Це дозволить використовувати овоч в будь-який час року. Досить буде розморозити його і додати в блюдо, яке ви вирішили приготувати. Ніякої додаткової обробки проводити не треба.

Помивши і перебравши листя, їх відварюють у підсоленій воді протягом 3-5 хвилин. Потім дістають шумівкою або відкидають на друшляк, обдають холодною водою і дають стекти. Відварений шпинат стає м'яким. Його перетирають вручну або за допомогою блендера, щоб утворилося однорідне пюре. Ще більше корисних порад, стосовного того - як зберігати продукти у домашніх умовах!

Шпинатне пюре гасять на повільному вогні в каструльці або сотейнику, поки воно не стане густим. Щоб пюре не пригоріло, його помішують. Потім знімають з вогню, дають охолонути, розкладають по стерильним баночками і закривають кришкою. Зберігати такий продукт треба в холодильнику. Можна розкласти пюре за формами або по пакетам тонкими коржиками і заморозити в морозилці.

Засушування

Добре зберегти продукти можна не тільки в холодильнику. Як і будь-яку іншу зелень, шпинатові листя засушують. Сушать їх на відкритому повітрі або в злегка розігрітій духовці. Є також електричні сушарки, якими зручно користуватися, і в них можна точно встановлювати температуру.

Попередньо листя треба обов'язково промити і злегка просушити на рушник або просто дати стекти, відрізати хвостики. Потім їх розкладають тонким шаром на деку і виставляють на сонце, прикривши зверху марлею, щоб не сідала пил і мухи.

В духовці або електросушарці шпинат сушать при температурі близько 45 °. Через 3-4 години його можна розфасовувати по банках і коробках. Сушений овоч займає мало місця, і його дуже зручно використовувати. Засушений шпинат треба зберігати в затіненому і сухому місці.

Засолка

Зберігання з сіллю - старовинний спосіб, який застосовують до багатьох продуктів, можна його застосувати і до шпинату. Чисті листи нарізають смужками або рвуть руками на шматочки, після цього укладають в банку, пересипаючи сіллю. На кілограм зелених листочків потрібно взяти третину склянки великої повареної не йодованої солі. У міру того як ви укладаєте шпинат, його треба сильно утрамбовувати.

Нарізані листя можна відразу перетерти з сіллю у великій мисці і потім набити ними банку. Банка повинна бути чистою, стерилізованою. Перетертий з сіллю шпинат зберігається в прохолодному місці 1-2 місяці.