Як зберігати сьомгу

1. Як вибрати найсвіжішу сьомгу
2. Як зберігати охолоджену сьомгу
3. Як зберігати сьомгу в морозильній камері
4. Як зберігати копчену сьомгу
5. Як зберігати смажену сьомгу
6. Як зберігати солону і слабосолону сьомгу

Якщо вдома з'явилася сьомга, значить, наближається свято. Так прийнято вважати, оскільки це справжній, а на сьогоднішній день ще й вельми недешевий делікатес, для якого потрібен особливий привід. Лосось атлантичний, він же озерний лосось - так ще називають цю рибку. Вона народжується в прісній воді, але продовжує свій цикл життя в солоній. Спіймати сьомгу можна в північній частині Атлантичного океану і Північному Льодовитому океані, ближче до нас вона водиться в водоймах Карелії, Онежскому і Ладозькому озерах, Балтійському і Білому морях. Під час нересту сьомга здатна відкласти до 26000 ікринок, після чого стає легше наполовину. Про користь цього представника лососевих знає кожен прихильник здорового харчування - завдяки високому вмісту в ній цінних мінералів і жирних кислот, користь від вживання цього продукту важко переоцінити. Але, як і вся риба з морепродуктами, сьомга швидко псується, тому важливо знати, де і в чому, як правильно і як довго можна її зберігати.

Найважливіше про зберігання сьомги

• У нульовій зоні свіжості холодильника сьомга може зберегтися приблизно 7-10 днів.
• Охолоджену рибу при кімнатній температурі можна зберігати не більше 2-х годин.
• У морозильній камері, при дотриманні всіх правил заморозки, рибка пролежить близько 6 місяців.

 

Як вибрати найсвіжішу сьомгу

Атлантичний лосось - досить велика риба, вага якої досягає 45 кг, а довжина тіла - півтора метра. Звичайно, таку особину важко зустріти на прилавках, зазвичай на продаж надходить середніх розмірів риба або вже нарізана. Вартість сьомги, м'яко кажучи, недешева, тому важливо вміти правильно вибрати якісний товар.

На жаль, висока ціна червоної риби стала дуже вже привабливим способом заробітку, а точніше, обману покупців. І найчастіше червона риба сьомга, насправді, виявляється не зовсім червоною, а скоріше пофарбованої. Її розводять в інкубаторах, подібно бройлерам, і годують стимуляторами росту, антибіотиками та іншою хімією, завдяки якій риба набуває товарного вигляду і виростає до величезних розмірів за два-три роки (тривалість життя теперішнього сьомги - 13 років).

Неважливо те, яку саме рибу недобросовісні продавці видають за сьомгу, головне - як зрозуміти, що це неякісний товар. Єдиний вірний спосіб зробити це - покласти шматочок риби на бутерброд з вершковим маслом і залишити хвилин на 10. Якщо масло забарвилося, можна сміливо пред'являти претензії продавцеві.

Зустріти в продажу можна різну сьомгу: свіжу охолоджену, заморожену, мариновану, малосольну і солону, а також підкопчену. За зовнішніми ознаками можна вибрати якісну свіжу рибу.

Як вибрати охолоджену сьомгу

У неї повинен бути специфічний морський запах. Для кого-то він приємний, для кого-то немає, але запах у риби повинен бути. Не тільки неприємний запах говорить про несвіжість продукту, але і його повна відсутність. Винахідливі реалізатори давно придумали спосіб позбутися від тухлого запаху риби - її просто вимочують в оцті і лимонній кислоті, після чого вона не пахне зовсім.

Очі у свіжої риби повинні бути світлими. Каламутні або впали очі - перша ознака несвіжої риби, саме тому часто вона продається вже без голови.

Колір зябер сьомги - ще одна вірна ознака свіжості. Якщо зябра у сьомги білого, сірого або зеленого кольору, то купувати її точно не можна. У свіжої сьомги зябра яскраво-червоного кольору.

Якщо у риби немає слизу, це говорить про те, що її вже «реанімували».

Відразу можна визначити вік сьомги за кольором луски:

• у молодих особин забарвлення луски темне і є чіткі поперечні плями;
• у дорослої сьомги черевце має білий колір, боки - сріблястий, спина має відтінки блакитного і зеленого кольорів;
• забарвлення самок в період нересту стає бронзовим з червоними плямами.

М'ясо якісної сьомги повинно бути пружним (якщо натиснути пальцем, то швидко відновить форму). І, до речі, покупець має повне право попросити про те продавця.

Якщо риба нарізана або це стейк сьомги, то на зрізі повинні бути видні світлі прожилки.

Як вибрати слабосолону або солону сьомгу у вакуумній упаковці

У вакуумі можна зустріти черевця сьомги, стейк, філе або нарізку. З приводу останньої можна сказати одне - купувати її не варто, бо ніхто ніколи не дізнається, з чого вона складається, і наскільки свіжими були ці шматочки. Зазвичай в таких нарізках є бензойна кислота, яку додають в якості консерванту.

Вибрати якісну сьомгу в вакуумі було б простіше, якби на упаковці було зазначено те, яка саме частина риби там знаходиться. Щоб розібратися самостійно в цьому, а також в якості сьомги, потрібно як слід придивитися:

• у голові м'ясо найбільш смачне і ніжне, а ближче до хвоста білих прожилок стає все більше;
• якщо у стейка м'якоть легко відділяється від кістки при натисканні, то риба несвіжа;
• зрізи повинні мати чіткі краї, а не рвані;
• м'якоть повинна бути пружною, як і у охолодженої риби.

Як вибрати копчену сьомгу

Часто з несвіжої сьомги роблять підкопчену. Крім того, виробникові дуже вигідно використовувати такі популярні, і такі небезпечні способи холодного копчення, як «рідкий дим» або штучні барвники. Якісна сьомга гарячого копчення має наступні ознаки:

• однорідний колір м'якоті, яка легко відділяється від кістки;
• яскраве забарвлення м'яса в розрізі і наявність жовтих прожилок, особливо ближче до шкіри;
• аромат деревного диму;
• волога і ніжна м'якоть;
• відсутність сольового нальоту на поверхні риби;
• короткий термін зберігання.

Як вибрати заморожену сьомгу

Про якість замороженої риби судити досить складно, так як органи дотику і нюху тут не знадобляться. Про якість такої риби можна судити за такими ознаками:

• відсутність ознак повторної заморозки (крижані нарости, викривлена або злипла м'якоть);
• прозора упаковка, через яку можна побачити зовнішні ознаки якості свіжої сьомги, позначені раніше;
• товарний вигляд - тобто цілісність і привабливість упаковки.

І наостанок слід сказати, що не можна купувати рибу у стихійних і сумнівних продавців, тобто «з рук». Потрібно отоварюватися у перевірених продавців, які на першу вимогу пред'являть необхідні документи, що підтверджують якість товару.

 

Як зберігати охолоджену сьомгу

Незалежно від того, коли буде приготовлена охолоджена сьомга, зберігати її потрібно в холодильнику. Не більше 2 годин - ось, скільки можна протримати її при кімнатній температурі. Термін зберігання свіжої сьомги при температурі 0-2°С становить не більше 10 діб.

Кілька секретів допоможе зробити термін зберігання сьомги максимальним:

• не можна зберігати рибу в холодильнику відкритою - її потрібно накрити тканиною, а краще - обгорнути фольгою;
• не можна поміщати свіжу сьомгу в поліетилен, так як це зменшить її термін зберігання;
• риба в холодильнику повинна бути якомога далі від інших продуктів, краще виділити їй окрему полицю;
• якщо помістити сьомгу в холодну воду, вона збереже соковитість;
• зберігання сьомги буде максимально довгим, якщо скропити її поверхню лимонною кислотою або обернути тканиною, змоченою оцтом;
• найкраще охолоджена сьомга буде «відчувати себе» в холодильнику, якщо помістити її в кубики льоду.

 

Як зберігати сьомгу в морозильній камері

Якщо готувати сьомгу найближчим часом не планується, то її потрібно зберігати в морозилці.

При температурі -18°С вона може зберігатися там до 6 місяців, якщо правильно заморозити її.

Для цього потрібно дотримуватися наступних правил:

• не можна заморожувати рибу, яка почала псуватися;
• перед заморожуванням її обертають харчовою плівкою або поміщають в герметичний харчової пакет;
• можна зберігати рибу в крижаній кірці, для цього її поміщають в морозилку в ємності з водою, а після утворення скоринки льоду, товщиною в кілька сантиметрів, поміщають в поліетилен і знову відправляють в морозильну камеру;
• щоб правильно розморозити сьомгу, не можна допускати теплового впливу, необхідно помістити її в холодильник або крижану воду;
• сьомга слабосолона, солона або копчена теж може бути заморожена, але її бажано спершу розділити на порційні шматки.

 

Як зберігати копчену сьомгу

Риба гарячого копчення буде зберігатися при температурі від 0 до 2°С протягом 5 діб. Якщо вона знаходиться у вакуумній упаковці в таких умовах, то її можна зберігати до двох місяців.

Стільки ж буде придатна до вживання сьомга холодного копчення. Якщо її помістити в поліетилен, термін зберігання в морозилці складе не більше 4 тижнів, в непошкодженій вакуумній упаковці - 3 місяці.

 

Як зберігати смажену сьомгу

Питання про те, чи можна зберігати смажену сьомгу, дуже актуальне. Отруїтися приготованою рибою можна так само легко, як і сирою. Ця страва має зберігатися в холодильнику.

При температурі до 2-3°С термін зберігання смаженої сьомги складе не більше 48 годин.

Шматочки риби після того, як вони охололи, можна помістити в мисочку або каструлю. При цьому їх не укладають один на одного, а «ставлять» ребром. Посуд з рибою необхідно затягнути харчовою плівкою або накрити кришкою.

 

Як зберігати солону і слабосолону сьомгу

Соління - один з найпопулярніших способів приготування сьомги. Засолену рибу дуже складно зіпсувати, навіть якщо покласти занадто багато солі, риба візьме рівно стільки, скільки потрібно. Для засолювання потрібна неметалева посудина, інакше сьомга буде зіпсована слабо вираженим присмаком металу. Солити свіжу сьомгу прийнято сумішшю з цукру і солі (їх кладуть в рівних пропорціях), а також спецій і прянощів за смаком. Засолювальну суміш готують зазвичай з розрахунку 4 столові ложки на 1 кілограм сьомги. Після засолювання можна залишити рибу в розсолі, помістивши в холодильник або на балкон (якщо температура там не перевищує + 2°С).

Також можливе зберігання слабосоленої сьомги і без розсолу. Перед тим, як зберігати солону сьомгу в домашніх умовах, її позбавляють шкіри, нарізають шматочками і укладають в неметалевий посуд, щільно закривши капроновою кришкою або затягнувши харчовою плівкою.

Таким чином, термін зберігання слабосолоної сьомги складе стільки ж часу, скільки і охолодженої - до 10 діб. В непошкодженій вакуумній упаковці солона і слабосолона сьомга може зберігатися до 2 місяців. Можна її заморозити - при -18°С сьомга буде зберігатися кілька місяців.