Способи зберегти копчену рибу в домашніх умовах
Копчена рибка, що пропахла димком, покрита золотистою шкіркою, відрізняється ніжним вишуканим смаком. Чи знаєте ви, як зберігати копчену рибу вдома? Давайте подивимося, скільки часу вона може пролежати в холодильнику і чи можна її купувати про запас.
Види копчення
Існує кілька способів копчення:
- холодну (відбувається при температурі до 40°C);
- гаряче (відбувається при температурі 80-170°C);
- напівгарячої (50-80°C).
Смак і запах риби залежать від застосовуваних коптильних препаратів і від виду деревини. Після копченні жири набувають стійкості до окислення, а в м'ясі гинуть бактерії. Продукти холодного копчення зберігаються довше, оскільки вони більш солоні і просочені димом. Риба ж гарячого копчення соковитіша, тому псується швидко.
Терміни зберігання
Найдовше в домашніх умовах зберігається риба холодного копчення. У холодильнику вона спокійно пролежить 10 діб. Скумбрію, ставридку та іншу рибу гарячого копчення треба буде з'їсти вже через три доби. Оптимальне місце розташування - середні полиці біля задньої стінки, де температура тримається на рівні + 3°.
Оскільки копченості мають сильний запах, їх слід загортати в харчову папір або фольгу. Можна помістити рибку в банку, каструльку або іншу ємність з кришкою, а на дно покласти ялівцеву гілочку.
Слідкуйте, щоб не завелася пліснява. Для її запобігання треба вибирати чисту упаковку і забезпечувати приплив свіжого повітря. Це означає, що холодильник повинен бути чистий, своєчасно розморожений, в ньому не повинні зберігатися зіпсовані продукти.
Ви зрозумієте, що риба зіпсувалася, якщо вона:
- стала слизькою на дотик;
- покрилася брудно-сірим або зеленуватим нальотом;
- видає кислий неапетитний запах.
Розкладання починається з області хребта. Можете увіткнути зубочистку і перевірити запах. Якщо з'явився білуватий наліт, а запаху ще немає, то протріть рибу рослинним маслом або сіллю за допомогою чистої ганчірочки.
Запаси запас
Довго зберігається в домашніх умовах правильно закопчена риба в сухому, прохолодному (0 + 5°) і добре провітрюваному приміщенні (на горищі, в підвалі, коморі). Можна обернути її мішковиною або фольгою, покласти в ящик, пересипавши тирсою несмолиста дерев. Це забезпечить захист від комах і сонячного світла. Зауважимо, що зберігати так рибу гарячого копчення не можна. Її краще з'їдати протягом 2 днів.
Щоб тривалий час копченості пролежали в холодильнику, їх обгортають тканиною, просоченою в міцному розчині солі, а потім загортають у папір. В результаті вони зможуть зберегтися протягом місяця.
Копчену рибку можна морозити. Помістіть її в вакуумну упаковку або в судок з харчового пластика і відправте в морозилку. Там вона пролежить до 3 місяців. Для розморожування використовуйте розігріту духовку або мікрохвильову піч. Необхідно, щоб риба добре прогрілася. Після такої процедури вона проявить весь свій смак, а м'ясо вільно відокремиться від кісток.