Терміни зберігання риби в холодильнику

Одним із важливих продуктів харчування є риба. Її продають у живому, замороженому, сольовому, копченому вигляді, з неї роблять консерви і напівфабрикати. Як довго можна зберігати ту чи іншу рибу в домашніх умовах? Зрозуміло, що місцем зберігання буде холодильник.

Зберігання свіжої риби

Найсмачніша - свіжа риба, яку недавно виловили. Якщо ви купили карася, коропа або товстолобика, то постарайтеся приготувати їх якомога швидше. Це саме можна сказати до улову, зробленому своїми руками. Але якщо з цим сталася заминка, то слід подбати про зберігання. Зберігати свіжу рибу треба без нутрощів при температурі 0 + 3°С, в холодильнику.

1. Спершу її потрошать і чистять.
2. Потім миють всередині і зовні, протирають серветкою або рушником, щоб забрати зайву вологу.
3. Поміщають в холодильник в мисочці, накритою зверху харчовою плівкою або в іншій посудині з кришкою.
4. Можна присипати сіллю, якщо збираєтеся зберігати 2 дні. Замість солі використовують лимонний сік. М'ясо риби від цього злегка маринується, стає ніжніше.

Максимальний термін зберігання - 2 доби, але краще не тягнути до останнього і не ризикувати. Якщо хочете зберігати рибу більше 2 днів, то заморозьте її, загорнувши в поліетиленовий пакет. Морозити можна і нечищену рибу. Це рятує господинь, у яких не залишається сил на переробку всього улову за один раз.

У морозилці свіжу рибу можна тримати кілька місяців. Розморожувати її треба поступово, без поспіху, без застосування гарячої води і додаткового підігріву. Вдруге виробляти заморозку заборонено, оскільки смак продукту погіршується і можливе його псування.

Не можна зберігати в холодильнику разом неочищену рибу і філе. Бактерії з неочищеного продукту будуть перебиратися на філе, тим самим прискорюючи його псування. Не рекомендується також розміщувати рибу поруч з молочними продуктами, оскільки вони швидко вбирають запах.

Копчена риба

Якщо рибу довго коптили холодним методом, то її можна зберігати в холодильнику 10 діб, загорнувши в папір. Рибка гарячого копчення зберігається в холодильнику всього 3 дні. Така різниця в термінах пов'язана з тим, що при холодному копченні тушки більше просочуються сіллю і більш тривалий час проходять теплову обробку.

Обидва види копченої риби можна морозити. У морозильнику вони будуть спокійно лежати 3 місяці. Якщо не хочете морозити, то загорніть в тканину, просочену в солоній воді. У такому вигляді вона пролежить при температурі +3 ° С близько місяця.

Копчений рибний балик зберігається в холодильнику не більше тижня, а якщо порізати його на шматочки, то з'їсти доведеться за 3 дні. Обов'язково стежте за тим, щоб на м'ясі не з`явилася цвіль, звертайте увагу на запах.

Солона і в'ялена риба

Багато хто любить поласувати в'яленої рибкою: пліткою, краснопіркою, окунем, чехонею, лящами і інший. Давайте дізнаємося, скільки її можна зберігати і в яких умовах. Зберігається вона довго, оскільки сіль виступає в ролі консерванту. Якщо рибка була просушена добре, то при правильному зберіганні зможе пролежати рік. Її треба загорнути в щільну обгортковий папір і тримати в сухому, холодному і темному місці.

Раніше рибу частенько загортали в газету, не замислюючись про те, що в типографській фарбі міститься свинець. Якщо газету ви категорично відкидаєте, то можете використовувати крафт-папір, пергамент, бляшану або скляну банку з кришкою. Зберігають сушену і в'ялену рибу в картонних коробках, плетених кошиках, лляних мішках.

Тим, хто живе в жаркому кліматі, радимо поміщати будь-яку рибу в морозилку. Тільки так її можна зберігати довго.

Тепер поговоримо про засол риби. Багато господинь купують свіжий або заморожений продукт, виробляючи домашнє засолювання, але і на прилавках магазинів можна зустріти найрізноманітніші сорти солоної риби. Якщо зберігати рибу в розсолі (тузлуке, як кажуть фахівці), то терміни зберігання зростають. Велике значення має і те, скільки солі застосовувалося при заготівлі.

Вид продукту

Скільки зберігати в холодильнику, при температурі 0 + 3°C, дні

Слабосолона сьомга домашнього посолу

2-3

Сьомга у вакуумній упаковці

30

Оселедець в розсолі

15-30 (в залежності від ступеня солоності)

Жирна скумбрія спеціального засолу

10

Крепкозасолену рибу можна тримати в холодильнику місяць без заморожування, среднього посолу і мариновану - до 15 днів, малосольну - не більше 6 діб.

Майже 3 місяці зберігаються шматочки солоного оселедця, сьомги, лосося в холодильнику, якщо їх залити рослинним маслом.

Готові рибні страви

Якщо риба пройшла термічну обробку, то її можна деякий час зберігати не в холодильнику. Так зазвичай і буває, коли смажену, запечену або тушковану рибку виставляють на стіл. Однак після перебування протягом 2-3 годин в теплих умовах її слід відправити в холодильник. Там при температурі +2° +3°С вона зможе перебувати 2 дня.

Для зберігання суші і інших рибних страв з рисом використовують спеціальні суші-кейси. У домашніх умовах допускається зберігання нерозрізаних суші протягом доби. Якщо ж ви замовили страву додому і не доїли її, то залишки викиньте. Взагалі ж вживати рибні страви, які не пройшли термічну обробку, можна тільки в тому випадку, якщо ви впевнені в їхній якості.