Як зберігати кизил

1. Як вибрати стиглий кизил
2. Як зберігати кизил в холодильнику
3. Як зберігати кизил в морозильній камері
4. Як зберегти кизил на зиму
5. Інші способи зберігати кизил

Осінь - саме час заготовляти і зберігати ягоди кизилу (лат. Córnus). Вони ростуть на високих кущах, а дозрівають в кінці літа і початку осені. Переплутати їх складно - червоні ягоди мають довгасту овальну форму. В їжу кизил вживають як в свіжому вигляді, так і готують різні страви, закуски і роблять заготовки. З кизилу готують: компоти, варення, пастилу, желе, мармелад, повидло, вино, лікери. Його в'ялять, сушать, маринують.

Плоди містять вітаміни А, В, С і РР, також вони багаті магнієм, натрієм, фосфором і залізом. В дієтології кизил застосовується для лікування порушення обміну речовин, корисний при анемії. Однак висока кислотність може стати причиною порушення роботи шлунково-кишкового тракту, тому протипоказано його вживати людям з гастритом і виразковою хворобою.

• Засипаний цукром кизил можна зберігати до 6 місяців в прохолодному місці.
• У холодильнику свіжі ягоди можуть пролежати до 12 днів.
• Замороження продовжить термін зберігання до одного року.

 

Як вибрати стиглий кизил

Кращими для вживання в їжу є стиглі ягоди кизилу, вони пружні і мають яскраво-червоний колір. М'які темно-червоні плоди після збору слід відразу ж використовувати для приготування, вони переспілі і довго не зберігаються. Це ж слід враховувати, купуючи кизил на ринку або в магазині.

 

Як зберігати кизил в холодильнику

Ягоди слід ретельно перебрати, після чого розсортувати на стиглі червоні і переспілі темно-бордові. Врахуйте, що навіть досить пружні ягоди погано зберігаються при кімнатній температурі, краще їх відразу відправити в холодильник.

Після збору термін зберігання ягід кизилу становить 10-12 днів при температурі не вище 5 градусів. Їх потрібно помістити в пластикову миску або в пакет з вентиляцією і відправити в холодильник, в відсік для фруктів і овочів.

В процесі зберігання кизил набирає свій смак, ягоди стають кисло-солодкими, в них утворюється фруктоза, що надає плодам приємний післясмак і пом'якшувальна його терпкість. Через 5-7 днів вони почнуть темніти, це ознака накопичення цукру.

Щоб зібрані плоди довше зберігалися, мити їх треба безпосередньо перед приготуванням.

 

Як зберігати кизил в морозильній камері

Зберігання кизилу в морозильній камері при низькій температурі дозволяє зберегти в ньому більшу частину вітаміну С, всі мікроелементи і терпкий насичений смак. Цікаво, що заморозка покращує смак ягід. Після неї вони стають набагато солодшими.

Перед заморожуванням кизил потрібно ретельно перебрати, видалити листочки, гілочки, комах і т. д. Відібрані ягоди потрібно помити, висушити на рушнику при кімнатній температурі, після чого висипати на піддон в один шар. Заморожувати потрібно протягом 3 годин, після чого розфасувати їх по пакетах і зберігати при температурі -18°С і нижче протягом 1 року.

Також можна заморозити перетертий з цукром кизил. Для цього відбирають стиглі і перестиглі цілі ягоди, видаляють кісточки і перетирають їх в пюре, з розрахунку 1:0.5, на 1 частину м'якоті 0.5 частини цукру або пудри. Готовий продукт розкласти по порційних пластиковим лоточках і заморозити. Зберігати в морозилці при температурі -18°С і нижче до 6 місяців.

 

Як зберегти кизил на зиму

Є ще кілька відмінних способів, як краще зберегти кизил без холодильника:

• сушка;
• в'ялення;
• пересипання з цукром;
• перетирання з цукром.

Сушка ягід

Для сушіння також вибирають стиглі, пружні ягоди без ознак перестиглості. Кісточку залишають, вона корисна для травлення, тому що містить фітонциди і клітковину. Процес, як правильно сушити ягоди, такий:

• помиті плоди підсушити при кімнатній температурі;
• розстелити на деко пергаментний папір;
• викласти ягоди в один шар;
• сушити потрібно в сухому добре провітрюємому місці;
• на ягоди не повинні потрапляти прямі сонячні промені.

На ніч краще забирати їх в будинок, потім виставляти знову. У процесі сушіння потрібно періодично перемішувати кизил, щоб він сушився рівномірно. Коли ягоди стануть пружними і зморщеними, їх потрібно пересипати в дерев'яний ящик або розфасувати по полотняним мішечках.

Зберігати сушений кизил в сухому місці при температурі не вище кімнатної. Час, скільки можна зберігати його в такому вигляді, складає до 1 року.

В'ялення

В'ялений кизил готують таким чином:

• стиглі ягоди перебрати, помити і висушити на рушнику;
• викласти в миску і засипати зверху цукром;
• залишити на 1 добу при кімнатній температурі, щоб вони пустили сік;
• сироп злити, його можна використовувати як топпінг або довести до кипіння і закрити в банку.

Відціджені ягоди кизилу залити сиропом з води і цукру (в співвідношенні 1:1), після чого нагріти, не доводячи до кипіння, і дати постояти 10 хвилин. Зцідити плоди, викласти їх на деко на сітку, і витримати в розігрітій до 70°С духовці 20 хвилин, остудити. Ще раз поставити на 20 хвилин в розігріту до 70°С духовку. Остиглий кизил скласти в скляну банку і щільно закрутити кришкою. Зберігати в сухому темному місці, при температурі не вище кімнатної, до 1 року.

Перетирання з цукром

Також можна зберегти корисні властивості кизилу, перетерши його з цукром:

• перебрати стиглі ягоди без ознак зіпсованості;
• помити, просушити і видалити кісточку;
• виходити з пропорції 2 частини цукру або пудри на 1 частина ягід;
• подрібнити в пюре блендером або на м'ясорубці;
• готовий продукт розкласти по сухим стерильним скляним банкам, закрити кришками.

Зберігати в холодильнику на верхній полиці до 1 року.

Пересипання цукром

І найкорисніший спосіб, як зберігати ягоди кизилу в домашніх умовах свіжими і смачними - це пересипати ягоди цукром і винести в сухе і прохолодне місце. Для цього обрану ємність для зберігання (краще ящик з харчового пластику) застелити пергаментом, насипати на дно цукор і потім шарами пересипати його з кизилом. Місце, в чому зберігати в такому вигляді ягоди, повинно бути прохолодним і сухим з низькою вологістю:

• нижня полиця холодильника;
• льох;
• підвал;
• засклений балкон взимку;
• пластиковий льох в грунті.

Період, скільки зберігається кизил в цукрі свіжим, становить до 6 місяців при мінімальній вологості повітря.

 

Інші способи зберігати кизил

Дуже смачними виходять зимові заготовки з кизилу: варення, повидло, джеми або пастила. Для цього ягоди уварюють з цукровим сиропом у власному соку, згідно з рецептом.

Додають їх і в компоти, особливо смачним виходить кизилово-яблучний напій, він має яскравий колір і солодкувато-терпкий смак.

Широко відомо застосування кизилу в виготовленні різних алкогольних напоїв. Лікери та вино, наливки та настоянки з терпкою ароматною ягодою дуже поширені на Кавказі.