Як зберігати калину

Коли і як збирати калину важливі аспекти Як зберігати калину в холодильнику Як зберегти ягоди калини на зиму інші способи

Ця червона ягода росте в середній смузі північної півкулі, по латині називається Viburnum. Ягоди широко застосовуються народній медицині і в кулінарії, з них готують цілий ряд солодких заготовок і напоїв. Вони є цінним джерелом вітаміну С. Також плоди калини містять глюкозін, що надає їм гіркуватий присмак і цілий ряд амінокислот і корисних ефірних масел. Свіжу калину використовують у народній медицині для лікування не тільки простудних захворювань, але і інших більш серйозних хвороб. Однак захоплюватися калінолеченіем не варто, так як речовина, що надає плодам гіркуватий смак, може стати причиною лихоманки при надмірному вживанні. У даній статті розберемося, як правильно зберігати калину.

Потрібно знати

1. Якщо зовнішній вигляд не особливо важливий, можна зберігати грона в підвішеному стані прямо на кухні.
2. Найдовше можна зберегти калину, перетерши її з цукром, а потім простерилізувавши.
3. Найкраще сушити ягоди в природному стані при кімнатній температурі без термообробки.

Коли і як збирати калину

Плоди починають дозрівати з кінця літа, але збирають їх в кінці осені. Якщо ви хочете обробляти ягоди калини звичайної термічно або заморожувати, збирати їх потрібно до настання перших заморозків, до середини жовтня. Для цього стиглі грона потрібно обережно зрізати садовими ножицями і перебрати, після чого скласти в чистий посуд.

Багато хто запитує, чи можна їсти подмёрзшіе на дереві плоди калини, а між тим, свій кращий смак калина набирає саме підмороженої. Для зберігання ягід взимку, без холодильника, потрібно почекати, поки вдарить перший несильний мороз. Це в кінці жовтня або початку листопада. Якщо ви збирали грона після заморозків, то знімати ягоди з гілок не потрібно, щоб не потік сік, вони відмінно будуть зберігатися до весни.

Можна залишити плоди зимувати на гілках, але їх можуть склювати птиці.

Важливі аспекти. Для зберігання без холодильника потрібно створити такі умови, в яких ягоди будуть знаходитися в сухому прохолодному місці. З давніх-давен плоди зберігали так:

• зв'язували у пучечки з грон, підвішували на нитку в сухому підвалі або на горищі;
• якщо є прохолодна комора, то зберігати ягоди можна там;
• можна замість горища розмістити їх в підвішеному вигляді на заскленому балконі;
• як варіант - скласти грона в картонний ящик, прикрити його папером і винести в сухий льох.

Також калину в свіжому вигляді в гронах зручно тримати на кухні, красиво підвішуючи під стелею. Це не вплине на смак і цілющі властивості ягід, але вони стануть зморщеними, так як загубиться волога. Терміни зберігання в такому вигляді складають до 6 місяців на кухні і до 10 місяців в інших зазначених місцях.

Як зберігати калину в холодильнику

Способи зберігання ягід в холодильнику в гронах такі:

• скласти в паперовий пакет і поставити в зону свіжості або в відсік для фруктів / овочів;
• скласти в емальовану каструлю без кришки і поставити на нижню полицю.

Термін зберігання становить до 6 місяців при температурі не вище 5°С.

Як зберегти ягоди калини на зиму

Якщо немає можливості довго зберігати цю ягоди свіжої, їх слід переробити.

Замороження

Відмінно зберігається цей продукт в замороженому вигляді. Для цього потрібно грона помити, обсушити і обережно зняти всі плоди, залишивши плодоніжки, інакше витече весь сік. Висипати на рознос в один шар, і залишити в морозилці на 3 години. Періодично перемішувати, щоб не злипалися. Потім зсипати в пластикові контейнери і відправити в морозилку.

Зберігати до 1 року при температурі від -18°С і нижче.

Для розморожування вийняти з морозильної камери і на 6-8 годин поставити в холодильник.

Перетирання з цукром

Прекрасним способом зберегти вітаміни і корисні речовини в повному обсязі, це перетерти соковиті ягоди з цукром і розлити по банках. Для заготовок підійде тара об'ємом до 1 літра.

Ягоди промити, обсушити й подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку. Потім додати цукор з розрахунку 1 до 2, і перемішати. Не обов'язково обробляти термічно отриману суміш, її потрібно розкласти по сухим стерильним банкам і закрити кришкою. Зберігається протерта з цукром калина до 2-х років в холодильнику або в сухому прохолодному погребі.

Ще один відмінний спосіб, як можна збільшити термін зберігання такої заготовки:

• розкласти по чистих банкам і накрити кришками;
• поставити тару в каструлю з широким дном;
• налити води, щоб вона не діставала до горлечка банок;
• розташувати їх у воді так, щоб вони не стикалися;
• тару об'ємом до 500 мл стерилізувати 10 хвилин;
• об'ємом від 500 мл до 1 літра - 20 хвилин;
• гарячі банки закрити кришкою, перевернути і дати охолонути під ковдрою.

Термін їх зберігання становить до 3 років в сухому місці при температурі не вище кімнатної (22 ° С). Згодом сік з ягід може виділятися і опускатися вниз, це не впливає на смакові якості і користь заготовки.

Сушка

Кращим способом, як правильно висушити ягоду, є підвішування ягід в теплому сухому приміщенні. Сушка без термообробки дозволить зберегти максимум вітамінів. Але при підвищеній вологості ягоди можуть почати псуватися, так і не висохши. Тому найчастіше застосовують термічне доведення до готовності в кілька етапів:

духовку розігріти до 50-60°С; деко застелити папером для випічки і викласти промиті і обсушені грона; залишити дверцята злегка прочиненими, щоб виходила волога; сушити калину 1 годину, остудити і потім сушити ще 1,5-2 години; коли ягоди стануть пружними і втратять у вазі, вони готові. Можна плоди довести до готовності в сухому провітрюваному місці на деку, накритому марлею, періодично помішуючи. Також сушену калину приготує і спеціальна побутова сушарка, згідно з інструкцією.

По готовності ягоди остудити і відокремити від плодоніжок.

Зберігати в полотняних мішечках або в скляних банках під кришкою в сухому темному місці при температурі не вище кімнатної (22°С).

Наливка

З цього криниці вітамінів роблять і алкогольні напої. Наприклад, настоянку. Для цього:

• з ягід зробити 200 мл соку;
• додати 200 мл води;
• 2 склянки цукру;
• залити 700 мл горілки.

Змішати всі інгредієнти і витримати в темному прохолодному місці 3 дні. Потім розлити по чистим сухим скляних пляшках. Зберігати вдома в прохолодному місці - в холодильнику або на балконі, можна винести в льох або в підвал.

інші способи

Є ще кілька оригінальних ідей, як краще зберегти користь цієї ягоди:

• зберігати ягоди в пляшках з холодною водою в холодному погребі при температурі близько 0°С;
• перетерти з медом і розкласти по банках;
• приготувати варення, компот з яблуками, джем, желе і т.д .;
• зробити цукати.