Як зберігати ожину

1. Підготовка ожини до зберігання.
2. Як зберігати ожину в холодильнику.
3. Відправляємо в морозильну камеру.
4. Сушка ягід.
5. В'ялена ожина.
6. Інші способи зберігання ожини.

Ця лісова ягода вже давно стала культивуються садовим рослиною, що не дивно, враховуючи її вітамінний склад. Вважається, що ожина за своїми цілющими властивостями в рази перевершує малину. Цей колючий чагарник (до речі, вже виведені сорти і без шипів) плодоносить більшу частину літа. Збирати треба ягоди покриті сизим нальотом, саме вони мають максимально приємний кисло-солодкий смак. Ожина досить швидко псується, тому в даній статті ми спробуємо розібратися, як же правильно зберігати цю ягоду в домашніх умовах.

Найважливіше:

• у холодильнику, в відсіку для овочів і фруктів, ягоди можуть пролежати 4 дні;
• замороження ягід, в залежності від способу, дозволить зберігати їх від 6 до 12 місяців;
• сушені ягоди пролежать 6 місяців, а в'ялені - максимум 4.

Підготовка ожини до зберігання

Якщо ви вирішили зберігати ягоди, їх необхідно підготувати. Для цього:

• перевірити на наявність комах, як зовні, так і всередині ягід;
• прибрати гілочки, листочки та інший потрапив при зборі сміття;
• перебрати, видалити пошкоджені і навіть трохи вологі плоди;
• розкласти на папері в один шар на кілька годин, щоб ягоди просохли.

Перебираючи і видаляючи сміття, не можна допускати, щоб ягоди ожини лопалися. Пошкодженими зберігатися вони не зможуть, їх доведеться вжити протягом доби.

Також пам'ятайте: мити ягоду потрібно тільки перед самим вживанням, інакше вона пустить сік; бажано не насипати їх у глибокий посуд в кілька шарів, оптимально - в один шар; щоб плоди довше не прокисли, на дно ємності (лотка або кошики) потрібно покласти кілька паперових рушників, які вберуть зайвий сік.

Як зберігати ожину в холодильнику

При кімнатній температурі вона зможе пролежати буквально кілька годин. Потім її потрібно або переробити, або відправити в холодильник.

Скільки зберігається ожина в холодильнику

В невисокому харчовому лотку, в один-два шари, з постеленний на дно паперовим рушником, ягоди простоять в зоні свіжості 4 доби.

У відсіку, де постійно підтримується нульова температура, в такому ж вигляді, можна зберегти ожину максимум один тиждень.

Якщо перетерти ягоди з цукром у пропорції 1: 2 і розкласти по стерильним сухим банкам з капроновими кришками, на полиці холодильника вони простоять до 9 місяців. Металева кришка продовжить термін зберігання до 1 року.

Відправляємо в морозильну камеру

Чарівна функція швидкої заморозки, якої оснащений кожен сучасний холодильник, істотно продовжує життя фруктам і ягодам. Ожина - не виняток. Для того, щоб шоково заморозити плоди, необхідно:

• ретельно перебрати, отбраковать пустили сік екземпляри;
• вимити під проточною водою (набагато зручніше це робити за допомогою душа);
• дати грунтовно стекти воді;
• розсипати ягоди на паперових рушниках в один шар для повної просушки;
• перекласти в один шар на піднос або дощечку і відправити на полицю шокової заморозки на 3-4 години;
• пересипати в пакети із застібкою або пластикові контейнери.

Максимальний термін зберігання в морозильній камері - до 1 року.

Заморожені таким методом ягоди не злипнуться між собою, тому при необхідності можна буде відсипати потрібну кількість, а залишок відправити назад в морозилку. Після розморожування ожина частково втратить свою форму, але для приготування компотів, пирогів і інших страв підійде ідеально.

Можна обійтися і без шокової заморозки: сухі і чисті ягоди відразу розфасувати по пакетах або лотків. Тільки слід враховувати, що розморожувати доведеться відразу всю упаковку, тому тара повинна бути порціонної - для одного використання.

Правильно розморожувати її слід поступово, на середній полиці холодильника кілька годин.

Сушка ягід

Можна засушити ожину на зиму і потім використовувати для приготування чаю, відвару або додавати в різні страви. Мити ягоди перед сушінням заборонено! Досить ретельно перебрати і позбавити від сміття і гілочок. Сушити можна в духовці і електросушарці.

В духовці

Процес сушіння повинен проходити в такий спосіб:

• ретельно перебрані ягоди розсипати в 1 шар, накрити марлею і подвялить на сонці 1-2 дня;
• перемістити плоди на деко так, щоб плоди не стикалися один з одним; відправити в духовку, при цьому залишивши дверцята відчиненими;
• встановити температуру 70°С на 4 години;
• коли ягідки охолонуть, зсипати їх в сухі банки або інші ємності для сипучих продуктів з щільно закручуються кришками.

У електросушарці

Підготовка ожини докладно описана в попередньому розділі. Після того, як ягоди подвяліть, потрібно:

• нещільно розкласти на решітці, щоб плоди не стикалися один з одним;
• запустити електросушарку на 10-12 годин;
• періодично перевіряти готовність.

Ягоди вважаються готовими, коли при натисканні вони розсипаються.

Зберігати сушену ожину потрібно в сухому, затемненому місці - кухонній шафі, коморі. Головні умови: температура не вище +25°С і вологість не вище 65%.

Готові сушені плоди можна перемолоти в кавомолці. Такий напівфабрикат стане відмінним наповнювачем для морозива, випічки, желе та інших десертів.

В'ялена ожина

Неймовірно смачними снеками є в'ялені ягідки. Сам процес не можна назвати найпростішим, але результат того вартий. А виглядає він так:

відібрати тільки сухі, стиглі ягоди, без сміття та комах; пошарово пересипати цукром (на 1 кг ягід 450 г цукру) і залишити при кімнатній температурі на 1 добу; злити виділився сік (його можна законсервувати або використовувати відразу); приготувати сироп з розрахунку 350 грам цукру на 200 грам води, опустити туди ягоди і томити, не допускаючи кипіння 10 хвилин; коли сироп охолоне, ретельно його зцідити; ягоди треба просушувати на деку в духовці при відкритій дверцята, при температурі 70°С, 3 рази по 20 хвилин, витримуючи перерви по 4 години між підходами.

В'ялені заготовки потрібно зберігати в холодильнику, в сухий банку з щільно закритою кришкою, не довше ніж 3-4 місяців.

Інші способи зберігання ожини

На зиму всю користь можна зберегти, переробивши продукт в різні заготовки. Можна приготувати:

варення, джеми, желе; компоти; пастилу і т. д.

Простерилизованная консервація під металевою кришкою гарантовано простоїть 1 рік в коморі, підвалі або льосі.