Як зберігати розмарин

1. Як вибрати хороший розмарин
2. Як зберегти розмарин свіжим
3. Як зберегти розмарин на зиму
4. Як зберігати сушений розмарин

 

Багатьом любителям італійської і середземноморської кухні знайомий пряний смак розмарину. З латині Rosmarius перекладається як «морська роса», ця трава є однією з основних в кухнях всіх без винятку країн Середземномор'я, особливо в італійській.

Якщо розтерти між долонями пару свіжих листочків розмарину, то можна вловити аромат, схожий на поєднання лимона і хвої, зі злегка мускусною ноткою. Італійські господині вирощують його прямо в вазонах на підвіконні, це вічнозелене деревце з пучками ароматних стебел служить тут основний приправою до багатьох страв. Спектр використання її найширший - м'ясо та птиця, риба і морепродукти, овочі, соуси, маринади.

Скільки зберігається розмарин

• У вакуумній упаковці - до 3 місяців.
• У свіжому вигляді - протягом 1 місяця.
• У замороженому вигляді - до 12 місяців.

 

Як вибрати хороший розмарин

У продажу ця спеція зустрічається в таких варіантах:

• сушені гілочки;
• сушені листя;
• свіжі гілочки.

Якщо ви маєте можливість вибрати його в свіжому вигляді, тоді зверніть увагу на такі умовності:

• якщо на гілках є жовті листочки, краще їх не купувати;
• листя повинно добре триматися на гілочках і не опадати, мати легкий синюватий наліт, це свідчить про те, що вони були зірвані недавно;
• якщо зріз гілок всохлий, краще відмовитися від покупки;
• наявність чорних плям на стеблі і листках також свідчить про те, що це зіпсований продукт.

При виборі сушеної спеції рекомендуємо керуватися такими правилами:

• термін придатності повинен становити до 6 місяців;
• дивіться на дату придатності спеції, найкращим вважається той, що запакований влітку, в період росту рослини;
• краще вибрати запакований в заводських умовах пакет;
• купуючи на вагу, візьміть пожувати 1-2 листочка, щоб відчути властивий їм присмак, якщо його немає - відмовтеся від покупки;
• краще віддати перевагу дорожчій, але іменитій і перевіреній торговой марці зі світовим ім'ям, бажано - made in Italy;
• в складі повинно бути 100% листя без солі, добавок і консервантів.

 

Як зберегти розмарин свіжим

Зрізані гілочки рослини досить тривалий час можуть зберігати свій смак і аромат, а також форму і не обсипатися. Для цього їх потрібно помістити в стакан з водою, і поставити в холодильник на нижню полицю, надівши поліетиленовий пакет на зелень. Щоденно змінюючи воду, в такому вигляді можна витримувати розмарин до 2 тижнів.

Можна обійтися і без холодильника, просто витримуючи їх на кухні при кімнатній температурі. Зверніть увагу, що часто вони починають пускати коріння. Пророслі пагони потрібно відокремити, витримати окремо в склянці з водою, поки коріння не придбають довжину близько 1,5-2 сантиметрів і висадити в грунт для розсади. До речі, це відмінний спосіб зберегти розмарин свіжим на кілька років. Це вічнозелена рослина, при гарному догляді, може розростися до розмірів невеликого деревця.

Також є й інші способи, як залишити пряність свіжої на тривалий період. Для цього зрізані гілочки помити, обсушити і загорнути в мокру серветку або пергаментний папір.

Скласти в поліетиленовий пакет і зберігати на дверцятах холодильника до 1 місяця, час від часу зволожуючи і видаляючи почорнілі листя.

Можна помиті свіжі стебла покласти в лоток і накрити кришкою, поставити на верхню полицю і зберігати до 1 місяця. Основними умовами зберігання свіжих гілочок рослини є висока вологість і температура не вище 5°С, що дотримується в холодильнику. Періодично перевіряючи наявність почорнілого листя, і своєчасно видаляючи їх, можна зберігати зрізаний розмарин до 1 місяця.

Також зібрані гілки можна розфасувати по упаковках зіп-лок. При температурі не вище 5°С він буде залишатися свіжим до 1 місяця:

• у підвалі;
• на нижній полиці холодильника;
• в погребі;
• на незаскленному балконі.

За умови, що відносна вологість буде становити не менш як 70% (приміщення повинно бути достатньо вологим по відчуттях) зелень буде залишатися свіжою, її тільки потрібно перевіряти на наявність почорнілих гілок. При більш низькій вологості розмарин може засохнути, це не страшно - в такому вигляді він буде зберігатися ще довше.

Якщо влітку свіжу зелень винести на балкон, в льох або в інше приміщення, то вона може стати сухою швидше. В такому разі скористайтеся для зберігання порадами, описаними нижче. Також можна свіжі пагони розкласти по вакуумним пакетів, в такому вигляді, при температурі не вище 5°С, вони будуть зберігатися до 3 місяців.

Пам'ятайте про те, що при появі цвілі категорично заборонено використовувати в їжу весь запас, його потрібно викинути.

А щоб такого не траплялося, рекомендуємо його засушити або заморозити, і таким чином зберегти розмарин взимку в домашніх умовах таким же ароматним, як і влітку.

 

Як зберегти розмарин на зиму

Кращими способами, як правильно зберегти гілля і листя рослини ароматними протягом більш тривалого періоду, є заморожування і сушіння. Нижче ми дамо поради, як зробити заготовки правильно.

У морозилці

Можна розкласти пагони по герметичним пакетам і заморозити, термін зберігання складе до 6 місяців при температурі не вище -15°С. Такий спосіб зберігання не зіпсує смак прянощі, але вона втрачає зовнішній вигляд, тому годиться в соуси, супи і маринади.

Порізані пагони можна розкласти по формах для льоду, залити оливковою олією і заморозити. Потім кубики зсипати в герметичний пакет. Використовувати для супів, соусів, підлив, салатів, овочевих та інших страв. Термін зберігання такої заготовки - до 6 місяців.

Сушіння

Гілочки зв'яжіть в пучки, загорніть в марлю, щоб не обсипався, і підвісьте в сухому, добре провітрюваному теплому місці (на балконі, на лоджії, на кухні або в кімнаті) далеко від прямих сонячних променів.

Через 3-5 днів пучки зняти, розтерти між пальцями і відокремити листочки. У такому вигляді пряність може зберігатися тривалий період. При цьому смакові якості і аромат не пропадають, але найкраще розкриваються при термічній обробці.

Можна також зробити з гілок розмарину ароматичні пучки прянощів для перших страв і використовувати під час приготування, додаючи за 30 хвилин до кінця готування.

 

Як зберігати сушений розмарин

Всього є два варіанти, як довше залишити в висушеному вигляді цю пряність ароматною:

• листочки окремо від гілок;
• цілі гілочки.

Важливою умовою для зберігання є температура не вище 20°С і відсутність прямих сонячних променів.

Це легко зробити такими способами:

• розфасувати по вакуумним або паперовим пакетам;
• зсипати в сухі скляні баночки з щільною кришкою.

Зберігати краще в коморі або на кухні в шафці.

Під вакуумом він буде залишатися придатним в їжу до 1 року, в щільно закритій тарі - до 6 місяців.

Є також популярний італійський спосіб зробити ароматичну приправу. Для цього потрібно:

• 150-200 грамів морської харчової (!) cолі;
• взяти 15-20 сухих стебел;
• блендер-подрібнювач.

Змішати всі інгредієнти і витримувати, поки сіль не придбає зеленуватий відтінок. Висипати вміст на застелений пергаментом деко і при температурі 110°С прогрівати протягом 15-20 хвилин. Остигнулу спецію розфасувати по сухим скляним баночкам.

Зберігати в сухому темному місці при кімнатній температурі до 1 року.

Її можна використовувати як приправу до супів, соусів, підлив і як маринад для різних видів м'яса, риби і морепродуктів.

Зберігання розмарину - це не так важко, як здається. Трохи зусиль, і у вас на столі завжди будуть страви з неповторним ароматом цієї середземноморської прянощі.