Як правильно заготовити і зберегти базилік на зиму

Насолоджуватися пікантним смаком і ароматом свіжого базиліку можна цілий рік. У домашніх умовах зберегти його на зиму можна за допомогою сушіння, заморожування і інших способів.

Як правильно сушити базилік

Сушка - найпростіший спосіб зберегти ароматний базилік на зиму. Сушити можна природним шляхом на повітрі, в духовці, пучком на гілочках і окремими листочками.

Для сушки краще вибирати листочки фіолетових сортів, зібрані до початку цвітіння.

Сушка пучком гілочками

Гілочки з 4-6 листочками збирають в пучок, зав'язують міцною ниткою і підвішують для сушіння в сухе темне добре провітрюване місце на два тижні. Потім висушений базилік подрібнюють і зберігають у герметичній тарі.

Сушка окремими листочками

Сушать базилік і окремими листочками. Для цього його розкладають на папері в добре провітрюваному темному приміщенні. Через тиждень готову пряність можна скласти в банку або полотняний мішечок і поставити зберігатися на зиму.

Сушка в духовці

Щоб прискорити процес сушіння, користуються духовою шафою. Підготовлені листочки розкладають на деко, поміщають в шафу з температурою 40 ° C і сушать приблизно годину з відчиненими дверцятами. Потім духовку вимикають і залишають листя досушуватися ще годин на шість. Зберігають базилік в закритих баночках, попередньо його подрібнивши.

Сушений базілік краще зберігати в скляній закритій тарі. У ній він не втратить свій аромат кілька місяців.

Як можна заморозити

Все частіше в домашніх кухнях застосовується технологія заморозки трав. Це простий і зручний спосіб зберігання на зиму. Можна просто обмити листя, підсушити, розкласти в целофанові пакети і тримати в морозильній камері.

Замороження з оливковою олією

Приправу для соусу, супу, пасти, страв з м'яса і овочів можна зберігати у вигляді такої заморозки:

• Збираємо, обполіскуваємо і просушуємо базилік.
• Стеблинки і листя не дуже дрібно подрібнюємо (ножем або блендером).
• Поливаємо оливковою олією і перемішуємо.
• Розкладаємо невеликими порціями в пластикові пакетики на «блискавці».
• Відправляємо в морозилку.

При необхідності просто беремо пакетик, відламує скільки потрібно, решту знову повертаємо в морозилку. Так базилік можна зберігати в холодильнику протягом року.

Замороження для салатів кубиками

Любителі заправляти салати рослинною або оливковою олією можуть зберігати базилік, заморозивши його кубиками. Для цього:

• листочки дрібно нарізають;
• складають у формочки для льоду;
• заливають маслом;
• заморожують.

У будь-який момент в холодильнику завжди буде готова запашна заправка до салату.

Замороження заправки для перших страв

Ця заправка додасть вишуканий смак супам і соусам. Просто збийте в блендері свіже листя з невеликою кількістю води. Додайте сіль, трохи прянощів для смаку і заморозьте в пакетах для льоду. Лід і низька температура збережуть в холодильнику дивовижний смак базиліка.

Якщо потрібно заморозити цілком

• Промиту і просушену приправу викладаємо на застелений пергаментом лоток морозилки.
• Листочки і гілочки розкладаємо так, щоб вони не торкалися одне одного.
• Як тільки вони підмерзнуть, перекладаємо їх в пакети.
• Видавивши з пакетів повітря, закриваємо їх і знову повертаємо в морозилку.

Використовуємо таку заморозку в міру необхідності, властивості прянощів зберігаються протягом року.

Інші цікаві способи зберігання

Базилікове масло

Промиту і просушену зелень нарізають, засипають в невеликі баночки, просолюють і заливають оливковою олією. Щільно закриті баночки треба зберігати в холодильнику. Базилікове масло використовують для заправки салатів, приготування м'ясних і овочевих страв, а також пасти.

Базиліковий оцет

Щоб його приготувати, винний оцет підігрівають і виливають в банку зі свіжими промитими листочками. Після двотижневого настоювання отриманим базиліковим оцтом можна заправляти соуси і салати, а листочки послужать прикрасою.

Насичений аромат і смак правильно збереженого базиліка буде чудовим доповненням до приготованим взимку страв.