31-01-2018, 19:24

Як зберігати пастернак

Пастернак є найближчим родичем селери і має наукову назву Pastináca, що в перекладі з латині означає «їжа», «корм» або «харчування». До появи у нас картоплі це був один з основних овочів в раціоні. Вирощувати це дворічна рослина легко. Цвіте воно в червні і липні дрібними жовтими квіточками. Має соковитий міцний корінь і стебло з зеленим листям.

Пастернак має приємний солодкувато-пряний смак і аромат. Містить каротин і вітамін С, за що визнаний у всьому світі як городня культура вищої категорії. Також в його складі багато клітковини, калію, вітамінів В і РР.

Вирощування і прибирання пастернаку

Культивують виключно сільськогосподарські сорти, дикі отруйні не підходять для вживання. Вирощують спочатку розсаду з насіння, і після пікірування висаджують рослини у відкритий грунт.

Для посадки годяться тільки зібрані в попередньому сезоні насіння, зберігати їх два роки не можна, вони втрачають властивості. Якщо вони залишилися з попереднього врожаю, краще використовувати їх в народній медицині.

У їжу вживають рослину цілком, з його молодої зелені роблять салати, але особливо корисний корінь. Після посадки він формується в перший рік і дозріває на другий.

Забирають його в кінці вересня і в жовтні до настання заморозків. Викопують, видаляють бадилля, ретельно миють, потім сушать. Як і всі коренеплоди, він добре зберігає свої корисні і смакові якості протягом тривалого часу при правильному зберіганні.

Як зберігати кореневий пастернак на зиму

Не завжди є можливість виростити його, тому часто заготівля відбувається в магазині або на ринку. Вибирати потрібно тільки пружні корінці білого кольору, без темних плям, тріщин, недозрілих місць і т. д.

Є різні способи того, як можна з кореня зробити відмінну заготовку для приготування різних страв.

Отже, розглянемо, де зберігати пастернак на зиму найкраще.

У погребі

Це найпростіший спосіб, як зберегти пастернак на зиму свіжим до кінця весни. Для цього використовуються такі методи:

в ящиках з мокрим піском, вкопавши коріння так, щоб вони між собою не стикалися, і залишити 1 сантиметр від верху;
можна скласти на застелену газетою полку, щоб коріння не стикалися між собою.

У підвалі

Способи зберігання такі ж, як описано вище:

в ящиках з вологим піском;
на полицях, застелених газетами.

На балконі

Це відмінний варіант зберігати пастернак взимку в домашніх умовах свіжим. Для цього використовується вищеописаний метод.

Пісок, в якому зберігається корінь, потрібно постійно зволожувати. У приміщенні повинна підтримуватися температура не вище 3°С.

В землі

Цей овоч відмінно зберігається прямо в грунті, в якому росте. Можна не прибирати його з грядки, якщо у вас в регіоні помірно холодні зими.

Для цього грядку підгортають на 5 сантиметрів і зрізають бадилля. Можна присипати соломою, якщо будуть сильні морози і викопати в березні або квітні.

Прибрати рослина з грядки навесні потрібно до того, поки бадилля не піде в зростання, інакше вся його користь витратиться на формування насіння.

Сушка

Підготовлені корені без бадилля потрібно ретельно помити і акуратно очистити. Далі порізати кружальцями, кубиками або довгими часточками і висушити. Сушка відбувається одним з таких способів:

в розігрітій до 100°С духовці, на деку з пергаментом, 3-4 години до втрати вологи; в спеціальному приладі згідно з інструкцією;
в сухому і теплому, добре провітрюваному місці, далеко від прямих сонячних променів - на балконі або горищі 3-4 дня;
будинки влітку на розносі.

Коли шматочки досягнутий консистенції без вологи і стануть пружними, їх потрібно остудити. Залишити запас в темному сухому місці при кімнатній температурі, найкраща тара для заготівлі:

полотняні мішечки;
пакетики з застібкою зіп-лок;
скляна баночка з щільною кришкою.

Рекомендується в процесі збереження час від часу пересипати сухі корінці для поліпшення їх смаку. Це ідеальна заготовка для додавання в супи, бульйони, соуси і підливи.

Можна пакет з заготівлею винести на балкон, в комору або зберігати на дверцятах в холодильнику.

Термін зберігання сухих корінців при температурі не вище 20°С становить до 12 місяців в будь-якій тарі.

У морозильній камері

Очищені коріння можна також заморозити. У такому вигляді вони ідеально зберігають свої смакові якості. Для цього підходять такі способи:

цілком в щільно зав'язаному пакеті; натерти корінь пастернаку на тертці і розфасувати по пакетах порційно;
порізати кружальцями або кубиками, розфасувати по пакетах порційно;
порізати кубиками з морквою, цибулею і болгарським перцем, заморозити для супу і рагу;
натерти на тертці і додати свіжу зелень, заморозити у формочках для льоду - для супу, рагу і салатів;
у висушеному вигляді в щільно зав'язаному пакеті.

Термін зберігання замороженого пастернаку, при температурі не вище -15°С, становить до 12 місяців.

У вигляді заготовок

Можна законсервувати свіжий корінь шматочками або цілком.