Як зберігати брюссельську капусту

Латинська назва цього популярного овоча Brassica oleracea var. gemmifera. Він був виведений в Бельгії і отримав свою назву на честь брюссельських селекціонерів. Широке поширення капуста отримала в країнах Європи і особливо у Великобританії. Вона багата на вітамін С, залізом, йодом і містить до 5% рослинного білка. Висаджують розсаду в другій половині квітня. Урожай збирають з жовтня і до глибокої осені. Тривалість його зберігання залежить від правильно обраного сорту і часу збору. Це досить теплолюбна рослина, тому не потрібно допускати збирання качанів в період заморозків. Для наших широт були виведені спеціальні стійкі до холоду і високоврожайні сорти. Це «Розелла», «Грогінгер», «Касіо», «Корсет», «Мачуга», «Горнет», «завитки». Самим високоврожайних сортом вважається «Геркулес».

З цього овоча готують рагу, додають його в супи і використовують як окремий гарнір.

Скільки зберігається брюссельська капуста:

• у відсіку для овочів вона може пролежати 1 місяць;
• у погребі чи холодному підвалі термін зберігання становить до 6 місяців;
• у морозильній камері кочанчики пролежать 12 місяців.

Секрети успішного зберігання

Щоб зібраний урожай зберігався довго, потрібно знати такі важливі деталі:

• завжди при зборі залишайте стебло, на якому ріс качанчик, його потрібно видаляти безпосередньо перед приготуванням;
• розсортуйте капусту за розміром; різні сорти завжди зберігають окремо;
• не можна мити качани перед зберіганням, білий наліт захищає їх від передчасного почорніння;
• плоди капусти на кочеригу зберігаються в рази довше, ніж після зняття з неї;
• при високій вологості закривайте ящики сітками від слимаків;
• подмёрзшіе плоди не потрібно викидати, просто відокремлюйте їх від інших і використовуйте в їжу в першу чергу.

Як зберігати брюссельську капусту в холодильнику

Тут зберігається оптимальна для зберігання температура 3°-5° С. С качанів потрібно видалити нижні і потемнілі листочки, не промивати і розкласти порційно по паперовим пакетам. Також для зберігання можна використовувати спеціальні перфоровані кульки для овочів.

У свіжому вигляді капуста буде зберігатися до 1 місяця в відсіку для фруктів і овочів при температурі 3° С - 5° С.

Як зберегти брюссельську капусту на зиму

Запаси цього овоча можуть в зібраному з кущів вигляді можна зберігати протягом 2-3 місяців в умовах відносної вологості 90% і при температурі від 0 ° С до 3 ° С. А ось цілими кущами при належних умовах вона збережеться довше. Кращими місцями для зберігання цілих кущів є:

• льох;
• підвал;
• балкон;
• лоджія;
• літня кухня;
• сарай;
• гараж.

Якщо немає місця для зберігання цілих кущів, можна зрізати качанчики зі стебла, залишивши черешки довжиною 2-3 сантиметри, видаляючи нижні бічні листочки. У неглибокий пластиковий ящик набрати пісок, зволожити його і розташувати качани так, щоб вони не стикалися між собою, а живці знаходилися в грунті. При постійному зволоженні і відносної вологості в приміщенні не менше 90%, кочанчики залишатимуться свіжими до 2 місяців.

Підвал і льох

Для зберігання в таких умовах підходять такі способи:

• розфасувати по вакуумним пакетів;
• викласти шарами в ящик з вологим піском;
• скласти в відра і залити холодною водою;
• скласти в відра і пересипати льодової крихтою.

Часто кущі викопують з коренем, залишаючи на них плоди, і пересаджують в ящики з піском.

При постійному зволоженні грунту і температурі до 5 ° С урожай зберігається на протязі 4-5 місяців.

Також можна викопати рослини до настання холодів і розташувати в погребі до дозрівання. Якщо ви не встигли цього зробити до заморозків і коріння промерзла, потрібно видалити їх, залишивши приблизно 5 сантиметрів стебла.

Добре буде зберігатися урожай до 4-5 місяців в підвішеному вигляді. Для цього качан викопують з коренем, видаляють все листя і підвішують на перекладину.

Умови - вологість 90% і температура від 0° С до 5° С.

Траншея

Хорошим способом зберегти урожай капусти взимку свіжим, без заморозки, є викопування кущів цілком і зберігання в такому вигляді без відділення головок від качана. Для цього готують траншеї, в які встановлюють викопані рослини так, щоб вони не стикалися між собою. Зверху траншеї прикривають соломою і жердинами.

У такому вигляді можна зберігати врожай протягом 4-5 місяців в прохолодному місці при температурі від -2° до 3° С. Важливо розсортувати кущі, кожен сорт має свій термін зберігання.

Балкон

Всі вищенаведені способи підходять для того, щоб зберегти запаси овоча і на балконі. Найкраще скласти кочанчики в ящики з піском і регулярно зволожуючи його, витримувати при температурі від 2° С до 5° С. Слід в першу чергу вжити той запас, який зберігається без вакууму. Термін зберігання складе до 2 місяців.

Якщо балкон не засклений, щоб уникнути подмораживания потрібно накривати капусту під час морозів мішковиною або інший щільною тканиною.

Замороження

Це найкращий спосіб, як зберігати брюссельську капусту на зиму. В процесі зберігання вона не втрачає форму, колір, смакові і поживні якості. Процес заготівлі такої:

• капусту помити, видалити нижнє листя і плодоніжки;
• замочити на 15 хвилин у холодній воді;
• опустити на 3 хвилини в окріп;
• відкинути на друшляк;
• висушити при кімнатній температурі;
• розфасувати по пакетах або по судочки з кришкою;
• заморозити при температурі від -18 ° і нижче.

Зберігати в морозильній камері протягом 1 року.

Можна обійтися і без бланшування. В такому випадку підготовлені качани фасують в тару, заморожують і зберігають при тих же умов не довше 6 місяців.

Важливо пам'ятати, що двічі заморожувати брюссельську капусту можна. Розморожений овоч можна додавати під час приготування страв. Але розморожувати качани перед приготуванням не потрібно, їх додають в страву відразу з морозилки.

Інші способи зберігання

Щоб правильно зберегти урожай брюссельської капусти на зиму, можна використовувати такі способи.

Вакумна упаковка

Якщо у вас є прилад вакууматор, можна скористатися ним. Для цього необхідно перебрати кочанчики, помити їх і висушити. Після чого розфасувати по спеціальним пакетам і завакууміровать.

Термін зберігання в такому вигляді складе до 3 місяців при температурі від 2 ° С до 5 ° С. Оптимальним місцем вважається відсік для фруктів і овочів в холодильнику, погріб, підвал, балкон або лоджія, гараж, літня кухня, сарай.

Маринування

Консервація, в тому числі і маринування, допоможе зберегти урожай на цілий рік.

Капусту помити, видалити нижні листочки і плодоніжки. Приготувати маринад (на 1 літр води):

• 30 мл 90% оцту;
• 2 чайних ложки цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 1-2 горошини чорного перцю.

Довести до кипіння. Качанчики розкласти по банках, залити маринадом, пастеризувати 20-25 хвилин, після чого закатати під кришки.

Засолка

Підготовлені овочі замочити на 1 годину в холодній воді. Потім пробланшировать в окропі протягом 3 хвилин і розкласти по стерильним банкам. Залити гарячою підсоленою за смаком водою, закатати під кришки.

Прибирання і зберігання брюссельської капусти - це нескладне завдання. Головне - періодично перевіряти запас на наявність зіпсованих качанів і використовувати його до закінчення терміну придатності.

У прохолодному місці (погребі, холодильнику) така заготовка простоїть до 6 місяців.