Особливості зберігання квашеної капусти

Квашена капуста - корисна і проста закуска, яка здобула популярність в кожній родині. Одні заготовляють її самі, інші купують готову, але і тим, і іншим доводиться замислюватися про те, як зберігати квашену капусту. Щоб зберегти її смак і корисні властивості, потрібно дотримуватися лише кілька нескладних правил.

Місце зберігання

Першим фактором, який впливає на збереження капусти, є місце, де вона буде чекати, поки її не подадуть до столу.

Треба знати, що квашеній страві для зберігання необхідна прохолода і відсутність світла. Якщо у вашому розпорядженні є льох, це найкращий варіант, в іншому випадку використовуйте холодильник або балкон в холодну пору року. Краща температура, при якій збережуться всі корисні властивості страви, це 0 °С, достатня для зберігання - 2-5°С. Зверніть увагу, що при температурі вище продукт почне бродити і буде зіпсований, а при температурі нижче - замерзне і втратить більшу частину вітамінів. Це особливо важливо враховувати, якщо ви збираєтеся зберігати велику порцію капусти і на довгий термін. Якщо стабілізувати температуру в домашніх умовах не вдається, краще відмовтеся від придбання або приготування такої великої кількості.

Ємність для зберігання

Найчастіше господині вибирають для квашеної капусти скляні банки. Це відмінний варіант, але не єдиний. Можна квасити і зберігати продукт і в металевих каструлях, тазиках, а також в дерев'яних ємностях. Головне - заповнити їх за всіма правилами:

• розсіл повинен повністю покривати капусту, інакше постраждають смакові якості і корисні властивості;
• якщо розсолу не вистачає, потрібно або придавити капусту пресом, а якщо це не допомагає, долити підсоленій прохолодної води;
• щоб захистити блюдо від цвілі, додайте в нього ягоди журавлини або брусниці, трохи цукру, гірчичний порошок або мішечок з насінням гірчиці.

Чим більше ви нашінкуете овочу, тим більше в ньому залишиться вітамінів і мікроелементів після приготування.

До речі, залишившись без розсолу, блюдо починає швидко втрачати свої корисні властивості. Тому діставати до столу капусту треба якомога пізніше і невеликими порціями, щоб не довелося викидати недоїдене. Не забудьте, що користуватися при цьому треба тільки чистими столовими приладами. Ще більше корисних порад, стосовного того - як зберігати!

Якщо вам не хочеться стежити за температурою зберігання, додавати в капусту які б то не було консерванти, приготуйте її за допомогою стерилізації та закрутіть в скляних банках. В цьому випадку вона зможе «пережити» практично будь-які умови зберігання, але не спокушайтеся, подібний метод обробки не кращим чином позначиться на кількості вітамінів в капусті.

Тепер ви знаєте все необхідне для правильного і тривалого зберігання квашеної капусти в домашніх умовах, щоб ви і ваша сім'я або гості завжди могли поласувати улюбленою і корисною стравою.