Як правильно зберігати буряк

Господар земельної ділянки розуміє, що важливо не тільки виростити відмінний урожай буряків, а й правильно його зберегти. Промені сонця, вологість і повітря, які були необхідні влітку, в зимовий час можуть привести до передчасного псування корисного буряку. Тому важливо заздалегідь знати, як зберігати буряк правильно, щоб взимку не залишитися без вітамінних запасів.

Коли найкраще збирати буряки

Замислюватися про те, як зберігати буряк взимку, потрібно починати ще задовго до самого процесу. Щоб урожай міг зберігатися довгий час в підвалі, погребі чи квартирі, потрібно вчасно і правильно його зібрати. Термін дозрівання коренеплоду залежить від його сорту. Ранньостиглі сорти овочів збирають в кінці липня або на початку серпня, пізньостиглі - у другій половині вересня. Найбільш популярні серед городників середньостиглі сорти, які прибирають у сховища десь на початку вересня.

В останні літні дні буряк стрімко зростає, накопичуючи велику кількість поживних елементів. Якщо коренеплоди перетримати в землі, вони можуть зацвісти або підмерзнути. Пошкоджені м'які овочі точно довго не пролежать в зимовий період, вони швидко зіпсуються.

Дату збору врожаю потрібно планувати з урахуванням погодних умов. Якщо вересень буде теплим, овочеві волокна стануть дуже товстими, буряк втратить м'якість і соковитість. У дощову осінь теж не варто затягувати збір буряків, так як овочі від надлишку вологи можуть потріскатися і підгнити. Якщо осінь видалася прохолодною і сухою, можна довше потримати коренеплоди на грядці, так як в землі вони збережуться довше. До того ж у овочів буде достатньо часу, щоб накопичити максимальну кількість корисних речовин.

Деякі городники не розуміють, чому буряк при зберіганні взимку швидко псується, адже для овочів були створені ідеальні умови. Найчастіше це відбувається через те, що для зимового зберігання вибирають сорти, які для цього не підходять. Довго зберігає зовнішній вигляд і корисні властивості буряк середньостиглих і пізніх сортів (Єгипетська плоска, Браво, Червона куля та інші). Ще більше корисних порад, стосовного того - як зберігати!

Якість овочів також залежить від виду грунту, в якому вони росли. Суглинна і піщаний грунт ідеально підходить для вирощування буряка. Якщо грунт сухий, на поверхні коренеплодів утворюються затвердіння і тріщинки. Так проявляє себе парша - поширене захворювання, що ушкоджує овочі.

Як підготувати буряк до зимового зберігання

Після збору коренеплодів їх потрібно підготувати до подальшого зберігання. Для цього потрібно виконати наступні маніпуляції:

• Акуратно прибрати руками трохи грунту з буряка, не пошкоджуючи шкірку овоча. Не можна оббивати грудки землі, ударяти овочі одна об одну, так як порушиться їх цілісність. Очищати буряк від землі найзручніше в спеціальних рукавичках, призначених для сільськогосподарських робіт. Якщо на коренеплодах залишиться невеликий шар бруду, це тільки продовжить термін зберігання.
• Гострим ножем або ножицями обрізати бадилля овоча, залишаючи відросток не більше одного сантиметра, при цьому намагаємося не пошкодити сам коренеплід. Руками обривати бадилля не можна.
• За допомогою ножиць укорочуємо стрижневий корінь буряка до 6-7 см і обрізаємо тоненькі корінці.
• Після обробки овочі потрібно ретельно просушити на повітрі або в приміщенні, захищеному від вологи. Щоб буряк добре просушити, бажано розкласти його в один шар на брезенті або мішковині. Якщо погода суха, коренеплоди будуть абсолютно сухими через 2-4 години. При вологій погоді просушка займе кілька днів. Не допускайте попадання на овочі прямих променів сонця, інакше на шкірці утворюються опіки.

Для зберігання на зиму потрібно вибирати твердий буряк, на якому немає ознак захворювань, обморожень або видимих пошкоджень. Для зберігання відбираються середні коренеплоди, так як дуже великі швидко втрачають свої смакові якості, а малі дуже швидко втрачають вологу і в'януть. Овочі, вибрані для зберігання, не можна мити.

Створюємо ідеальні умови для зберігання

Зберігання овочів на зиму овочівники організовують по-різному в залежності від своїх уподобань і можливостей. Буряк зберігають всередині приміщення (в погребі чи підвалі, на балконі або в холодильнику) або поза ним (у траншеї або ямі). Будь-яке приміщення, вбрання для зберігання буряків, потрібно ретельно очистити і провітрити.

Опишемо, які умови для коренеплодів оптимальні.

• Температура від - 1 до +2 °C на початку зберігання і до + 4 °C в подальшому. Дуже важливо підтримувати оптимальну температуру в приміщенні, щоб уникнути проростання гички і розвитку різних хвороб.
• Вологість не більше 90%. При підвищеній вологості в приміщенні швидко поширюються грибкові хвороби, які можуть зіпсувати цілісність і властивості овочів. Якщо рівень вологості в сховищі дуже низький, буряк зморщується і в'яне, поступово втрачаючи свої поживні і смакові властивості.

У будь-якому сховищі для свіжих овочів не повинно бути перешкоди циркуляції повітряній массі, щоб коренеплоди охолоджувалися і не запотівали. Тому буряк бажано зберігати на узвишші не менш 15 см від підлоги.

Способи зберігання буряків взимку

По суті, зберігають буряк так само, як і будь-які інші овочі. Наведемо відомі способи зберігання коренеплодів:

• У кошиках або ящиках невеликими партіями.
• «Пірамідами» (гірками) або в один шар на полиці або стелажі в просторому сховищі. Висота гірки не повинна бути більше 75 см.
• Насипом в засіках або буртах. Якщо зберігати буряк таким способом, потрібно, щоб побудова висотою не більше метра розташовувалось не менше, ніж на 20 см вище рівня підлоги, щоб вільно циркулювало повітря, і овочі рівномірно охолоджувалися. Якщо бурти або засіки будуть дуже великими, погіршиться газообмін, що не кращим чином вплине на збереження коренеплодів.
• У суцільних ящиках (місткістю більше 20 кг) з насипаним на дні вологим піском товщиною 2-3 см. Щоб визначити необхідну вологість піску, потрібно стиснути його в руці (повинна вийти грудка). Овочі будуть зберігатися довше, якщо змішати пісок з подрібненою крейдою (200 г крейди на 10 кг піску), щоб утворилася лужне середовище. Якщо є підставки, ящики можна розташувати в кілька ярусів. На дно ящика насипати пісок, потім викласти ряд коренеплодів, потім знову пісок і так далі, поки ящик не буде заповнений повністю. Не можна присипати буряк вже використаним раніше піском.
• У тирсі або торфі. Цей спосіб зберігання дуже схожий з попереднім.
• У ящиках після ретельної обробки сольовим розчином або пересипання сумішшю солі і піску.
• Поверх картоплі. Картопля буде захищений від зайвої вологи, а буряк, вбираючи її надлишки, збереже пружність. Щоб підвищити збереження врожаю, можна додатково припудрити урожай порошком деревного попелу або пересипати піском.
• В суміші глини. Приготувати розчин глини консистенції домашньої сметани, занурити в нього овочі і просушити, щоб на їх поверхні утворилася глиняна скоринка. Якщо використовувати цей спосіб, буряк довго не втратить свої харчові властивості і товарний вигляд.
• У поліетиленових мішках місткістю до 40 кг. Мішок повинен бути постійно відкритий, щоб до овочів вільно поступало повітря.
• У листі і траві рослин, багатих фітонцидами: папороті, пижмі, полину, м'яти та інших.

Багато змушені зберігати овочі в квартирі. Буряк збереже свою свіжість в теплі 2-3 місяці, якщо покласти в кошик або ящик в один шар. Можна зберігати свіжі овочі на балконі в дерев'яному коробі (стінки якого потрібно утеплити) або відкритому поліетиленовому мішку.

Якщо є засклений балкон, можна розкласти овочі шарами в ящики, засипавши простір між ними сухими тирсою або піском. При сильному морозі ящики потрібно прикрити ковдрами.

Буряк збережеться до 3-х місяців, якщо щільно обернути харчовою фольгою або пергаментним папером і покласти в прохолодне місце. Неочищений буряк приблизно місяць пролежить в холодильнику в поліетиленовому пакеті, якщо ретельно контролювати вологість. Усередині пакета можуть збиратися крапельки води, що призведе до гниття коренеплодів. В такому випадку буряк потрібно витягнути з пакета і гарненько просушити. Деякі господині знають відмінний спосіб як зберегти буряк. Вони очищають його, натирають на тертці, а потім викладають в спеціальний лоток для морозильної камери.

Якщо знати як зберегти буряк і періодично прибирати з урожаю уражені інфекціями коренеплоди, то і навесні можна буде радувати рідних вітамінними і смачними стравами.