Способи зберігання свіжого м'яса без холодильника

У всі часи люди не переставали винаходити все нові і нові методи збереження продуктів харчування. Особливо це стосувалося м'ясної продукції, яка відноситься до розряду тої, що швидко псується. У сучасному світі ця проблема практично зійшла нанівець, адже у нас є електричні холодильники та морозильні камери. Але що робити, якщо охолоджувальний агрегат зламався або ж м'яса в будинку виявилося так багато, що воно просто не вміщається в домашню морозилку? Нижче ми розглянемо найбільш популярні методи зберігання м'яса без холодильника. Деякі з них спрямовані на збереження продукту сирим протягом декількох днів, інші ж розкажуть про обробку, що дозволяє зберігати м'ясо роками.

Зберігання свіжого м'яса без холодильника до трьох днів

Наступні методи підійдуть, якщо:

• ви зібралися їхати на барбекю, а дорога має бути неблизька;
• вирішили розморозити холодильник влітку;
• у вас вимкнули електрику або холодильник зламався.

На 1-2 дня зберегти м'ясо свіжим допоможе оцет. Для цього вам буде потрібно 9-відсотковий оцет і шматок натуральної тканини (бавовна, х /б). Змочіть тканину в кислій рідини і оберніть нею продукт. Згорток помістіть в посуд, який щільно закривається.

Якщо ви перебуваєте на природі, можна спробувати використовувати кропиву і листя черемхи. Потрібний шматок потрібно обкласти свіжозібраною зеленню і обернути вологим рушником. М'ясо в такому вигляді можна зберігати до 2 днів.

На кілька днів відстрочити процес розкладання допоможуть мед і молоко. Для цього повністю залийте м'ясо медом або сирим (некип'яченим) молоком.

Добре з процесами окислення і розвитку бактерій бореться звичайна харчова сіль. Розчиніть 1 упаковку солі в 1-2 літрах води (залежить від кількості продукту). В даний розчин покладіть загорнуті в кулінарний пергамент шматки м'яса вагою по 100-200 грам. Процедура дозволить зберігати м'ясо свіжим 2-3 дні.

Який би з наведених вище способів ви не вибрали, перед подальшим використанням продукту потрібно ретельно промити його під проточною водою.

Якщо у вас є заморожене м'ясо, то, щоб його зберегти, необхідно уповільнити процес розморожування. Для цього ви можете скористатися спеціальним термопакетом або фольгою. Після цього оберніть потрібний шматок безліччю рушників. Так вийде ефект термоса.

Тривале зберігання м'яса без холодильника

Якщо кілька днів вас не врятують і вам потрібно щось більш радикальне, пропонуємо ознайомитися з декількома варіантами обробки, які дозволять зберігати продукт протягом місяця і довше.

Сушка

Висушуванням продуктів займалися ще стародавні люди. Для цього нарізані тонкими скибочками фрукти, овочі, рибу, а також м'ясо викладали на сонці. Це не зовсім практично і гігієнічно, тому в сучасному світі для сушіння використовують спеціальні сушарки, які продаються в магазинах електроніки.

Перед тим як покласти м'ясо в сушарку, його потрібно підготувати. Зріжте зі шматка весь жир (якщо він залишиться, то дасть неприємну гірчинку) і наріжте тонкі слайси. Покладіть все в сушильний агрегат і встановіть температуру не менше 75°С. Готовий продукт вийде приблизно через 16-20 годин. Слайси повинні бути повністю сухими. Готове м'ясо можна зберігати в щільно закритому контейнері без холодильника до 2 місяців. Збільшити термін зберігання допоможе вакуумна упаковка.

Засолка

Метод засолювання м'яса відомий також з глибокої давнини. Свіже м'ясо солили сухим способом або заливали міцним розсолом. У результаті виходила так звана солонина. Традиційно для цього використовується тільки сіль, але можна також додавати і свої улюблені трави та спеції.

В середньому на приготування розсолу йде 30 грам солі на 1 літр води. Воду для розсолу краще брати кип'ячену. М'ясо потрібно різати на великі шматки. Процес засолювання займає близько 3 тижнів. Готову солонину потрібно зберігати в темному і прохолодному місці.

Консервація

Правильно законсервовані продукти можна зберігати при кімнатній температурі більше року. Головне, чітко дотримуватися всіх рекомендацій і знати елементарні правила безпеки. Для консервування потрібні:

• скляні банки;
• закаточні кришки;
• закаточний ключ;
• стерилізатор.

Рецептів консервів є безліч, але стандартна процедура виглядає наступним чином. М'ясо вариться в каструлі з водою зі спеціями і сіллю майже до готовності. Потім його викладають в стерилізовані банки, заливають бульйоном, позбавляються від бульбашок повітря, закочують кришки і все поміщають в стерилізатор.

Стерилізатор рівномірно прогріває вміст під високим тиском, тому саме таким апаратом рекомендується користуватися при консервуванні м'яса. Звичайне варіння не гарантує повноцінної теплової обробки. Згодом в готовому продукті можуть з'явитися бактерії ботулізму.

Всі ці методи хороші і дієві, але далеко не ідеальні, як і все в нашому світі. Тому перед тим як використовувати м'ясо, перевірте його на їстівність. Будь-який сторонній запах, неприродний колір, текстура повинні змусити вас відправити продукт у відро для сміття. Те ж саме зробіть в разі здуття банок. Це вірна ознака зараження ботулізмом. І пам'ятайте: починати теплову обробку м'яса треба відразу ж після покупки!