Як зберегти листовий салат на зиму: рекомендації і рецепти

Зелені листові овочі мають нетривалий термін зберігання. Тому нерідко трапляється, що господаркам їх доводиться просто викидати, так і не встигнувши приготувати з них смачну страву. Тому питання, як довше зберегти листя салату свіжими, а також як їх заготовити на зиму, як ніколи актуальне. Якщо знати деякі секрети, ви зможете продовжити термін придатності листового овоча, зберегти в ньому корисні мікроелементи і вітаміни, а також із задоволенням готувати страви з нього в зимовий час.

Особливості збору та зберігання салату

Якщо ви вирощуєте салат на своїй присадибній ділянці, збір врожаю здійснюйте зранку в суху погоду. Дощ і роса сприяють швидкому псуванню листя. Зелень викопують із землі разом з коренем і складають в коробки коренем вниз. Листовий салат - примхлива рослина. Він погано переносить перевезення, а при неправильному зберіганні псується буквально за лічені години.

Важливо! Після збору врожаю кожен день забирає майже 25% корисних речовин з салату.

Коли купуєте салат на ринку або в магазині, потрібно знати деякі секрети його зберігання. Якщо просто покласти листовий овоч в холодильник на полицю, попередньо загорнувши у вологий рушник, він залишиться свіжим не довше ніж дві доби.

Продовжити на кілька діб свіжість салату допоможе невелика хитрість: загорніть овоч в паперову серветку, а всередину покладіть будь-який срібний предмет і відправте на зберігання в овочевий відсік холодильника. Так салатна культура збережеться протягом тижня.

Якщо ж вам потрібно зберегти культуру свіжої на строк до двох тижнів, тримайте її в скляних або пластикових контейнерах з кришкою. Придбайте пластикову тару і використовуйте її виключно для зберігання зелені, щоб в ній не залишалося сторонніх запахів. На дно тари постеліть паперовий рушник, викладіть шар зелені, зверху прикрийте паперовою серветкою і щільно закрийте кришкою. Зберігайте контейнер на полиці холодильника. Якщо контейнер високий, то між шарами зелені прокладайте паперові серветки.

Готуємо листя салату до зберігання

Заготовлюючи листя салату на зиму, господиня повинна знати всі примхи цієї культури. Адже найменша похибка може привести до того, що всі зусилля підуть прахом. Підготовка повинна проходити в наступному порядку:

1. Коли принесете листя салату додому, складіть зелень у велику миску і промийте під проточною холодною водою.
2. Промиті листя складіть в друшляк, щоб з них стекла зайва рідина.
3. Застеліть стіл або іншу робочу поверхню бавовняним рушником або паперовими серветками і викладіть на них листя, дайте їм повністю обсохнути.
4. Не залишайте зелень при денному світлі на тривалий час. Якщо вам ніколи займатися заготовками, прикрийте листя зверху чистим рушником.

Цікаві факти

Як уже писалося вище, салатні листя - ніжна і примхлива рослина, що вимагає до себе уважного і дбайливого ставлення. Знаючи деякі факти про зелень, ви зможете захистити себе від її швидкого псування:

• Листя салату зберігають повністю сухими: навіть випадково залишилася після сушки маленька крапелька води здатна зіпсувати смак рослини.
• Не слід подрібнювати листя ножем, так як контакт з металом негативно впливає на смакові якості. Салатне листя прийнято рвати руками.
• Перероблений салат потрібно відразу вживати в їжу або використовувати для заготовок на зиму - він швидко втрачає товарний вигляд і користь.

Зберігання зеленого овоча в морозилці

Майже всі зелені овочі можна зберігати взимку в морозилці, розморожувати їх безпосередньо перед вживанням.

Перед заморожуванням салат потрібно підготувати, як описано вище, і пробланширувати. Бланшування дозволяє зберегти живильні компоненти зелені, її аромат і яскравий колір. Опустіть салат в киплячу воду на пару хвилин, потім дістаньте і обдайте крижаною водою. Холодна вода зупинить процес приготування листя. Розкладіть їх на столі, дайте обсохнути. Після цього потрібно розкласти в пакети, туго зав'язати і прибрати в морозильну камеру.

Має сенс зберігати зелене листя у вигляді пюре, так як нерідко після розморожування воно перетворюються в неапетитну масу. Для цього перекрутити листя, розкладіть в пакети і заморозьте. Можна заморожувати листя в пластикових контейнерах з кришкою.

В одному пакеті або контейнері заморожуйте кількість салату, необхідну для одного використання. Повторно овочі заморожувати не можна.

Ще один цікавий спосіб заморозки листя салату. Дрібно нарізаний салат складіть в формочки для льоду, залийте кип'яченою водою і поставте в морозилку. Після того як вода застигне, перекладіть отримані кубики з зеленню в пакети і відправте знову в морозилку. Таким способом можна заморожувати не тільки салат, але також кріп, петрушку та інші зелені овочі. А зберігатися вони будуть до двох років, причому після розморозки зберігається навіть їх запах.

Маринуємо листовий салат на зиму

Існує кілька способів маринування салатного листя. Давайте розглянемо найпопулярніші.

Спосіб 1

Вам буде потрібно:

• 2 пучка салатних листя;
• голівка часнику;
• трохи селери і кропу (за смаком);
• 2 столові ложки цукру;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти;
• 1 столова ложка солі;
• 1 літр води.

Складіть в глибокий посуд зубчики часнику і подрібнене листя селери, зверху поштучно викладіть листя салату і присипте гілочками кропу.

Приготуйте маринад (закип'ятіть воду з сіллю, цукром і лимонною кислотою) і залийте ним зелень. Зверху покладіть вантаж і дайте настоятися пару годин. Коли маринад охолоне, відправте отриманий продукт в холодильник або льох.

Спосіб 2

Вам знадобляться:

• пучок листя салату;
• приблизно 100-150 листя липи;
• половина головки часнику;
• кріп за смаком;
• 200 мл винного оцту 6%;
• 15 столових ложки морської солі (якщо немає морської, підійде і звичайна);
• 2 столові ложки цукру;
• чорний перець горошком;
• червоний перець мелений;
• лавровий лист;
• 1 літр води.

Промийте листя салату і липи і гарненько їх обсушіть, додайте до них кріп і поріжте всю зелень невеликими смужками (шириною близько 2 см). Складіть зелень в глибоку тару, додайте чорний і червоний перець, подрібнений часник, лавровий лист. Залийте маринадом (кип'ячена вода з сіллю, оцтом і цукром) і поставте зверху вантаж. Дочекайтеся, коли продукт охолоне, і поставте в льох або холодильник.

Консервуємо листовий салат на зиму

Зелений овоч можна і законсервувати на зиму. Для цього салатні листя слід перебрати, промити і дати їм повністю висохнути. Потім нарвіть їх на шматочки, обсмажте на повільному вогні у великій кількості рослинного масла, за смаком додайте сіль, оцет, добре перемішайте і зніміть з вогню.

Отриману масу перекладіть в попередньо стерилізовані банки і закатайте кришками. Після того як продукт охолоне, відправте в льох на зберігання.

Всі знають про користь листового салату, але про секрети його заготовки на зиму відомо не кожному. Завдяки описаним в цій статті рекомендаціям по заготівлі і рецептами, ви зможете насолоджуватися смаком і корисними властивостями зеленого овоча навіть в холодну зимову погоду.