Як зберегти огірки хрусткими на зиму

Взимку так хочеться свіжих і хрустких ароматних огірочків! На жаль, ці чудові овочі досить швидко псуються в холодильнику. Однак існує кілька способів, за допомогою яких можна збільшити термін їх зберігання. Використовуючи деякі хитрощі, ви зможете зберегти огірочки свіжими до самої зими.

Як вибрати овочі для зберігання

Не всі огірки підлягають тривалому зберіганню. Для того щоб зберегти огірки свіжими якомога довше, потрібно правильно вибрати їх. Переважно використовувати ті плоди, які росли у відкритому грунті. У них більш щільна шкірка, що дозволяє продовжити термін зберігання.

Для довгого зберігання потрібно підбирати щільні і міцні плоди, які не мають пошкоджень і жовтизни. Обов'язкова умова - свіжість продуктів.

Найкраще підходять овочі середнього розміру. Занадто малі швидко засохнуть, а дуже великі не володіють хорошими смаковими якостями.

Зовнішнє покриття овочів має натуральний захисний шар, який оберігає їх від швидкого псування. Імпортні огірки обробляються воском або іншими речовинами, через які шкурка блищить, і вони виглядають дуже красиво. Таке покриття дозволяє плодам довше зберігатися. Якщо ви використовуєте огірки з магазину, то мити їх перед тим, як відправити на зберігання, не рекомендується.

Однак імпортні овочі часто сильно поступаються за смаком продуктам зі своїх городів. Тому краще зберігати на зиму вітчизняні плоди. Перед покупкою слід дізнатися сорт огірочків. Овочі салатних сортів довго не зберігаються, а ось засолювальні підійдуть ідеально.

Для того щоб зберегти огірочки свіжими довше, вибирайте такі сорти:

• ніжинський;
• паризький корнішон;
• засолювальний;
• муромський;
• вязниковский;
• зелена хвиля;
• дебют.

Засолювальні сорти можна легко визначити за зовнішнім виглядом. Вони мають досить невеликі параметри (близько восьми сантиметрів завдовжки), гладку блискучу шкірку і рівномірне забарвлення по всій довжині. На шкірці знаходиться безліч горбків, на яких можуть бути шипи. Шипи повинні бути темного відтінку. М'якоть таких огірків щільна, а насіння всередині трохи і вони маленькі.

Способи зберігання

У домашніх умовах будь-яка господиня зможе зберегти огірки свіжими на зиму, використовуючи звичайні засоби, які завжди є під рукою. Серед існуючих способів зберігання є сучасні, а є старовинні, які були відомі нашим бабусям.

Майте на увазі, що огірки не люблять високу вологість, а також різку зміну температур. Також їм шкодить і сухе повітря.

У банку

Існує досить простий спосіб зберегти огірки свіжими на всю зиму. Підготуйте чисті скляні банки в потрібному вам кількості. В одну трилітрову банку увійде приблизно 600 грам невеликих плодів засолювального сорту.

Добре промийте овочі прохолодною водою. Чи не замочуйте їх у ємності, інакше вони можуть увібрати зайву вологу. Витирати плоди не потрібно, щоб шкірка не отримала пошкоджень.

Розкладіть огірки на бавовняному рушнику, який добре вбирає воду і залиште їх просушуватись на деякий час. Коли плоди висохнуть, можна починати закладати їх у банки.

Помістіть овочі в банку таким чином, щоб в середині залишалося деякий простір, приблизно на 7-10 см від верхнього краю. Слідкуйте за тим, щоб при укладанні плоди не дуже щільно прилягали один до одного, щоб не попсувати шкірку.

Коли овочі будуть укладені, візьміть невелику парафінову свічку (6-7 см завдовжки). Підберіть найпростішу свічку без ароматичних і інших добавок. Можна застосувати маленьку плаваючу свічку, зроблену з чистого парафіну.

Поставте свічку в залишене всередині банки отвір і підпаліть. Полум'я повинно знаходитися у внутрішній частині тари для того, щоб вигорів кисень, наявний всередині. Час горіння становить приблизно 10 хвилин. Таким чином в банку створюється вакуум, необхідний для того, щоб зберегти овочі.

Підготуйте чисту металеву кришечку, якой ви будете закривати банку. Коли свічка майже вся згорить, не туша її, потрібно швидко закатати тару кришкою. Вогонь догорить всередині, знищивши останній кисень. Після цього банки можна ставити на зберігання.

Щоб зберегти тару з огірками на зиму, потрібно прибрати її в прохолодне темне місце. Підійде льох або просто якесь місце в кімнаті, куди не потрапляє світло. Упаковані таким чином плоди можуть стояти до самої весни.

У бочці

Зберігання огірків в дерев'яній бочці - це старовинний рецепт, яким користувалися в Україні. Підійде він не всім, а тільки тим господиням, у кого є необхідні умови (наприклад, для жителів села чи мають садову ділянку).

Вам знадобиться невеликий дерев'яний бочонок (діжка). Його потрібно облити всередині окропом і дати висохнути. На дно бочки покладіть кілька листочків хрону. Він допоможе плодам залишатися свіжими і не псуватися.

Огірочки розміщують вертикально, так, щоб їх хвостики дивилися вниз. Вони повинні стояти щільно один до одного, щоб не утворювалося вільного місця. Після того як весь бочонок стане повним, на останній шар овочів знову кладуть листя хрону. Тару герметично закривають дерев'яною кришкою.

Після цього діжку потрібно помістити в водойму, яка не замерзає на зиму. В таких умовах підтримується оптимальна температура для зберігання продуктів (близько +5 градусів), а також відсутнє світло. Завдяки цьому плоди можна зберегти на всю зиму.

За допомогою яйця

Зберегти огірочки на досить тривалий час до двох місяців, можна за допомогою звичайних курячих яєць. Суть цього методу полягає в тому, що кожен плід повністю покривається яєчним білком, який створює непроникний шар. Кисень не потрапляє на шкірку і продукти довго зберігають свіжість.

Підготуйте овочі, промийте і просушіть, потім покрийте білком. Дайте їм висохнути, після чого перекладіть в дерев'яну або пластикову тару. Закрийте кришкою і приберіть на зберігання.

За допомогою солі

Зберегти овочі на зиму допоможе такий природний консервант, як сіль. Приготуйте скляну банку, помийте її і дайте висохнути.

Візьміть сіль і засипте дно банки, щоб вона повністю покривала його. Огірки треба порізати кружальцями і укласти на сіль. Потім на кожен шар кружечків насипайте сіль і так до кінця, поки банку не буде заповнена.

Зверху також насипаєте сіль. Після чого потрібно закрити тару пластиковою кришкою. Поставте на зберігання в належне місце. Коли ви відкриєте огірочки, щоб вжити їх в їжу, попередньо їх потрібно буде вимочити в воді близько півгодини.

За допомогою капусти

Цей цікавий спосіб підійде для дачників. Задуматися про тривале збереження огірочків потрібно ще на стадії посадки овочів. На початку літа. Насіння огірків садять в грунт на капустяну грядку. Розподіляють їх так, щоб вони потрапляли між розсадою капусти.

Коли качани почнуть формуватися, маленькі огірочки кладуть в листя, не відриваючи їх від стебла. У процесі росту листя капусти обертаються навколо огіркового плода, укутуючи його. Коли капуста дозріє, її прибирають і поміщають на зберігання в льох. Огірочки залишаються в вакуумі без доступу світла і повітря, що дозволяє зберігати їх довгий час.

Замороження

Будь-які овочі можна зберігати на зиму в замороженому вигляді. Для заморозки плоди доведеться порізати на шматочки. Звичайно, вони вже не будуть такими смачними, але це досить простий і ергономічний спосіб, який підійде кожній господині.

Візьміть плоди середньої величини, очистіть від шкірки і поріжте кубиками. Розкладіть на рушник, щоб видалити з них зайву вологу. Коли шматочки підсохнуть, перекладіть їх в пакети для заморозки по 200-300 грам. Помістіть в морозильну камеру і діставайте по мірі необхідності.

Виберіть для себе вподобаний вам спосіб зберігання огірків на зиму. Уважно поставтеся до підбору плодів, щоб взимку насолоджуватися їх чудовим смаком.