Способи зберігання листового салату в холодильнику

Листочки свіжого салату ніжні, наповнені вологою, але швидко в'януть і жовтіють. Щоб їх зберегти, треба використовувати холодильник. Але і тут не все так просто. Дізнайтеся секрети тривалого зберігання салату!

Зберігання митого листя

Найзручніше зберігати готовий до вживання чистий продукт, тому салат, принесений з ринку або з магазину, відразу ж миють. Робити це найкраще в просторій каструлі з водою, ретельно перебираючи кожен листок, відкидаючи пожовклі частини. Після миття салат обов'язково треба просушити. При цьому здавлювати листя не можна, воно повинне залишитися без пошкоджень.

Для сушіння листя спочатку струшують, кладуть в друшляк або на сито, щоб стекла вода, а потім перекладають на сухий кухонний рушник або паперову серветку.

Просушений зелений салат готовий до зберігання в холодильнику. Його можна помістити в пластиковий контейнер, накривши зверху серветкою і щільно закривши кришкою. Серветка потрібна для вбирання зайвої вологи і запобігання загнивання. Якщо у вас немає спеціального контейнера, то салат можна зберігати в емальованій мисці, накрити її зверху друшляком, целофановим пакетом з дірочками або рушником.

Застосовують і інший метод: листя загортають в сухий бавовняну рушник і відправляють у відділення для овочів. Є маленький секрет: треба покласти до загорнутого листя будь срібний предмет. Це дозволить зберегти салат свіжим протягом місяця.

Під плівкою

Спробуйте зберігати немиті листочки, загорнувши їх харчовою плівкою.

• Покладіть листя на одноразову підкладку зі спіненого полістиролу (харчової пінопласт) або щільного картону.
• Розкладайте салат вільно, щоб між листками було повітря.
• Накрийте зверху харчовою плівкою.
• Поставте упаковку на саму нижню полицю в холодильнику.
• Ще більше корисних порад, стосовного того - як зберігати продукти у домашніх умовах!

Такий спосіб зберігання забезпечить свіжість протягом тижня. Коли вам знадобляться листя, його треба відривати рукою без використання ножа або ножиць. За канонами французької кухні листовий салат взагалі заборонено різати ножем. Вважається, що від контакту з металевими предметами його смак стає гірше.

У мисці з водою

Досить часто зелень зберігають у воді - як квіти. Для цього використовують невелику миску.

• Зріжте нижню частину листя (з боку живців) на 2-3 мм, щоб посилити вбирання вологи.
• Налийте в миску трохи води і покладіть в неї листя живцями вниз.
• Верхню частину нещільно накрийте пакетом або плівкою.

Якщо в кімнаті прохолодно, то листовий салат можна зберегти свіжим навіть не поміщаючи в холодильник. Але значно краще і довше вийде зберегти листя в холодильнику при температурі + 4 ° C.

Недовге зберігання

Можна купувати зелень в невеликій кількості, щоб брати її щодня на роботу. У цьому випадку не треба зберігати листя довго. Вранці його миють, ріжуть на шматочки середнього розміру або просто поділяють по одному. Потім кладуть зелень в контейнер, накривши зверху серветкою. П'ять-шість годин збереження забезпечено!

Таким же чином готують бутерброди для пікніка з маслом і салатом. Вершкове масло прекрасно гармонує зі специфічним смаком листя.

Замороження

Листя салату в цілому вигляді не морозять. Воно містять велику кількість води в клітинах і після розморожування перетворюється в незрозуміле місиво. Однак можна поступити іншим чином, щоб зберігати продукт цілу зиму.

Салат поливають окропом (бланшують), остуджують у холодній воді. Потім перетирають на блендері або вручну в пюре. Готове пюре розкладають в пакети, формочки, контейнери і заморожують. Взимку його використовують для приготування соусів, додають в супи.

Маринування

Спробуйте замаринувати листовий салат і зберігати його тривалий час в холодильнику.

• На дно каструльки покладіть 3-4 зубчики часнику і розрізане на шматочки стебло селери.
• Покладіть по одному заздалегідь помите листя.
• Зверху накрийте його гілочками селери і кропу.
• Приготуйте маринад з 1 літра води, 2 великих ложок цукру, 1 такий же ложки солі і маленької ложечки лимонної кислоти.
• Залийте листя гарячим маринадом і покладіть зверху гніт.

Коли вода охолоне, маринований салат відправляють в холодильник. Якщо на полицях холодильника місця не вистачає, то можете зберігати заготовку в погребі.

Салат з грядки

Салат можна виростити самому на підвіконні або на грядці. Насіння проростає протягом 5 днів, а вже через 25 днів можна збирати урожай. Головне - забезпечити хороший полив, освітлення і підгодівлю.

Якщо зривати окремі листя, то рослина буде пускати нові. Можна виривати цілу розетку з коренем і зберігати її в вертикальному положенні 1-2 дня. Зібраний своїми руками салат зберігається найдовше. Він багатий на вітаміни, залізо, магній і прекрасно підходить для людей, які дотримуються дієт, для вагітних, і хворих на анемію.

Як не можна зберігати

Не можна зберігати митий листовий салат в щільно закритому поліетиленовому пакеті, оскільки всередині буде накопичуватися волога, яка прискорює псування. Залишати відкритими листя теж не рекомендуються, адже в холодильнику відбувається сильне випаровування, і листочки швидко зів'януть.

Багато господинь поміщають зелень в скляні банки, закриваючи їх кришками. Якщо ви вирішили зробити таке з салатом, то покладіть всередину банки тонку паперову серветку. Салат, на відміну від петрушки або кропу, швидше псується і жовтіє. Серветка забере зайву воду, продовживши його збереження. Міняйте її кожен день.