Зберігання м'яса в морозилці: терміни і правила
Запасатися м'ясом - найдавніша людська традиція. У наші дні м'ясні тушки і субпродукти найчастіше зберігають в морозилці, тільки не всі знають, скільки можна їх там зберігати відповідно до правил. Розглянемо це питання докладніше.
Умови зберігання
Терміни зберігання залежать від температури в морозильній камері і від виду м'яса. Найдовше в звичайному домашньому холодильнику можна зберігати яловичину і баранину - близько року. М'ясо курки теж витримує приблизно такий же термін, свинина зберігається близько 8 місяців. Качку, гуску і кролика рекомендують з'їсти не пізніше ніж через півроку, оскільки з часом вони набувають неприємного запаху і смаку.
Якщо ви хочете приготувати м'ясо, яке пролежало в морозилці довше зазначених вище термінів, то обов'язково проваріть його довше 15 години. Добре згасити м'ясо зі спеціями, що допомагають усунути старий запах, але треба бути впевненим, що продукт не разморожувався кілька разів.
Як довго можна зберігати заморожений фарш і ковбасні вироби? Закуплені про запас м'ясний фарш і тельбухи (печінка, серце, нирки) зберігайте в морозилці не більше 4 місяців. Для домашньої ковбаси та інших ковбасних виробів термін зберігання в морозильній камері буде в два рази коротше.
Пропонуємо ознайомитися з рекомендаціями щодо зберігання свіжого м'яса в замороженому вигляді. При цьому треба враховувати, що якщо ви купили продукт в магазині, то він там вже якийсь час пролежав. До того ж в домашніх умовах охолодження відбувається повільно, часто камера забита вщерть, іноді відбувається відключення електроенергії. Все це зменшує терміни.
Температура, ° C
Скільки зберігати (максимально)
-4 0
48 годин
-8 -12
4 місяці
-12 -18
8 місяців
-18 -24
12 місяців
Як правильно заморожувати
Велике значення має підготовка до заморожування. Необхідно, щоб м'ясо лежало окремими порціями, а не цілим змерзшимся шматком.
- Помийте свіже м'ясо, приберіть зайву вологу серветкою і поріжте на порції, зручні для приготування.
- Щільно загорніть кожну порцію в фольгу, папір або харчову плівку.
- Складіть кілька порцій в один пакет.
- Напишіть на папері або стікері дату заморозки і покладіть її в цей же пакет.
- Помістіть все в морозилку.
Запис дати допоможе визначити, коли саме ви заморозили м'ясо і як довго ще його можна зберігати.
Зберігання в холодильнику
В холодильному відсіку, де температура тримається в діапазоні 0 ° + 4 °, м'ясо довго не зберігають. Його поміщають в чистий емальований, пластиковий або скляний посуд. Зверху замість кришки краще покласти паперовий рушник або серветку. Протягом 24 годин необхідно зробити переробку або заморозку продукту, інакше він зіпсується.
Незаморожені рубані шматки або фарш зберігають ще менше. Використовуйте їх протягом 6-12 годин.
Якщо відключили світло
На жаль, в будинку може відбутися відключення електроенергії. При відключенні на 2-3 години нічого страшного в хорошому морозильнику з м'ясом не відбудеться. Його можна буде зберігати стільки ж, скільки планувалося. Але якщо ремонтні роботи затягнуться і електрики не підключать ще кілька годин, то морозилку слід звільнити. М'ясо треба дістати, натерти зверху лимонною кислотою або оцтом і покласти в саме прохолодне місце в квартирі.
Можна взяти тканину, опустити в розчин саліцилової кислоти (продається в аптеці) і обернути цією тканиною м'ясні продукти. Замість саліцилової кислоти використовують міцний соляний розчин. Більш незвичний метод - покласти м'ясо в кисле молоко або холодне молоко. Будь-який з цих способів зберігає свіжість продукту не більше 10 годин.