Як правильно зберегти папороть в домашніх умовах

Папороть орляк, цінне живильна і лікарська рослина, в харчовому раціоні росіян стала використовуватися приблизно чверть століття тому. Заготовляють молоді пагони папороті (равлики), коли вони тільки починають розгортати листові пластинки. Після збору їх солять, маринують, додають в омлети, вживають в їжу замість спаржі. Свіжа рослина швидко псується, тому необхідно знати, як його правильно зберігати.

Як зберігати папороть в солоному і свіжому вигляді

Свіжі пагони

Свіжу папороть їсти не можна, тому що вона містить гіркі речовини і токсичні компоненти, здатні викликати розлад шлунка. Якщо ви зібрали пагони або купили їх на ринку, то перед вживанням обов'язково проваріть близько 10 хвилин в солоній воді. Відвар треба злити, в їжу він не годиться.

Якщо папороть переварити, вона розм'якшується, втрачає смак, аромат, перестає хрустіти. Готові до вживання пагони нагадують за смаком гриби. З них роблять салати і закуски.

У холодильнику свіжу папороть зберігають не більше доби. Вона швидко втрачає свої корисні якості, тому її переробкою треба зайнятися якомога швидше.

Добре зберігати пагони в морозилці, пересипавши сіллю і завернувши в щільний пакет. Після розморожування обов'язково відваріть пагони і тільки потім готуйте з них страви.

Іноді рослина спочатку варять і тільки потім заморожують. Перед заморожуванням спробуйте її на смак. Якщо є відчуття гіркоти, то папороть потрібно додатково вимочувати в солоній воді.

Соління

Щоб папороть зберіглась більше тижня, її треба засолити. Сіль, крім консервації, усуває гіркоту. Солити треба в посуді, не схильною до корозії (скляні банки, дерев'яні діжки, емальовані каструлі). При заготовках в промислових масштабах використовують пластикові бочки. Мити рослину не треба.

  • На кожен кілограм пагонів візьміть 250 г солі.
  • Насипте шар солі на дно ємності.
  • Покладіть шар папороті, засипте сіллю і так далі.
  • Зверху знову насипте сіль і притисніть все важким гнітом.
  • Ще більше корисних порад, стосовного того - як зберігати продукти у домашніх умовах!

Листя укладають щільно внахлест, кожний наступний шар перпендикулярно попередньому. Ємність встановлюють в погребі, коморі, холодильнику або коморі.

Через 2 тижні рідину зливають, папороть виймають і, заново переклавши, заливають розсолом (200 грам солі на літр води), притискають вантажем. Тепер солона папороть може зберігатися більше року. Перед вживанням її вимочують 1-2 доби, міняючи при цьому 4-5 разів воду.

Розсіл можна міняти більшу кількість разів, щоб повністю усунути гіркоту і збільшити термін зберігання. Перш ніж проводити засолювання, радимо спробувати на смак уже готовий до вживання продукт.

Засушування

Можна зберігати папороть в засушеному вигляді, але без солі і тут не обійтися.

  • Проваріть пагони в солоній воді трохи більше 5 хвилин.
  • Злийте солоний відвар.
  • Розкладіть листки на полицях або деках в темному захищеному від вогкості місці.
  • Періодично їх перевертайте, щоб кожна сторона підсихала рівномірно.

Максимум через тиждень папороть повинна висохнути. Коли це станеться, її поміщають в полотняні мішки і зберігають у сухому місці кілька років. Сушити можна і в духовці при температурі +50 ° C до тих пір, поки гілочки не стануть ламкими. Суху рослина перед вживанням треба вимочити в воді, міняючи її кілька разів. Пропонуємо рецепт закуски з папороті.

Відваріть 150 грам сушенї папороті протягом 5 хвилин, злийте відвар, замочіть в холодній воді на кілька годин, міняючи воду. Візьміть 2 великі цибулини, поріжте півкільцями, обсмажте в маслі до прозорого стану. Додайте до них порізаний на шматочки папороть і підсмажте все разом до готовності.

Посоліть, приправте пекучим і ароматним перцем (за смаком). Видавіть 3 зубчики часнику, влийте більшу ложку соєвого соусу, тушкуйте кілька хвилин. Закуска зі смаком грибів і спаржі готова.

Схожі публікації

0 коментарів

Вгору