Як і при якій температурі зберігати вино

Колекціонування вин - досить цікаве заняття, яке можна назвати свого роду мистецтвом: колекціонер знає, які сорти винограду визначають смак в кожній пляшці, де він був вирощений, в якому році і багато іншого. Крім того, йому відомо, як правильно зберігати вино, адже від цього буде залежати збереження смаку і якостей напою, кожен сорт вимагає певних умов. Не кожна людина має можливість організувати винний льох або навіть придбати винну шафу, але можна створити умови для зберігання вина своїми руками, потрібно лише знати, як правильно зробити це.

Загальні умови зберігання вин

Вино не дарма вважається одним з найбільш примхливих напоїв, йому потрібні увага і турбота, тоді воно відплатить своєму власникові чарівним смаком і ароматом, якими він зможе поділитися з друзями або рідними. Існує хибна думка, що дотримуватися запобіжних правил зберігання потрібно тільки для дорогих напоїв, а молоді вина, які можна придбати в будь-якому продуктовому магазині особливих умов не вимагають. Однак недорогі вина ще більше потребують правильного догляду, ніж їх більш благородні побратими, інакше вони можуть, не дочекавшись свого часу, скиснути і зіпсувати про себе враження.

Щоб зрозуміти, як зберегти напій в первозданному вигляді, потрібно згадати, яка атмосфера панує в спеціально обладнаних винних погребах. Їх відрізняє кілька якостей:

1. Темрява. Перший згубний фактор, який може зробити напій прогірклим - сонячні промені або штучне освітлення. Всі сорти страждають від світла по-різному: більш схильні до негативного впливу білі вина, червоні більш стійкі, але ризикувати все ж не варто. Деякі темні пляшки оснащені спеціальним фільтром, який не пропускає ультрафіолетові промені крізь скло, проте сподіватися на повний захист не варто. У будь-якому випадку краще забезпечити напою повну темряву, якщо ви тільки іноді будете включати лампу в приміщенні - не страшно. Якщо у вас немає можливості прибрати пляшку в приміщення без світла, нещільно оберніть її тканиною або поставте в глибоку коробку.
2. Прохолода. Коли винороби розливають напій по пляшках і запечатують, його приготування на цьому аж ніяк не закінчується. Перебуваючи в пляшці, вино все так же зазнає змін, в повній мірі розкриваючи свій смак і аромат. При занадто високій температурі воно розкриє свої кращі якості занадто рано, і ви не зможете насолодитися ними, відкривши пляшку. Якщо ж буде занадто холодно, процес сповільниться, і ви знову залишитеся розчаровані в обраному сорті. Оптимальна температура зберігання різних сортів вин - +10 або + 12 ° C, при цьому температура повинна бути постійною, в день вона може коливатися тільки в межах півтора градусів.
3. Вологість. У приміщеннях із занадто великою вологістю на пляшках почне утворюватися цвіль, що не дуже добре як з естетичних, так і з медичних міркувань. При занадто низькій вологості пробка пляшки буде поступово висихати, цього не можна допустити, інакше напій буде безповоротно зіпсований. Оптимальна вологість для зберігання різних сортів - від 65 до 80%. Щоб точно регулювати її, можна придбати гігрометр і повісити його в приміщенні, де будуть зберігатися вина.
4. Хороша вентиляція. Вино закупорюють пробкою, щоб воно могло дихати весь час перед подачею на стіл. Щоб аромат напою не був загублений, в приміщенні потрібно забезпечити достатню природну або штучну вентиляцію. Крім того, не рекомендується зберігати пляшки поруч з іншими продуктами і напоями, особливо що мають сильний запах. Через пробку вино може увібрати такий запах і зіпсувати свій власний аромат.
5. Горизонтальні полки. Пляшку будь-якого вина, яке ви збираєтеся зберігати більше півроку, необхідно тримати в горизонтальному положенні. Якщо цього не зробити, пробка не буде змочуватися напоєм, в результаті чого, в кінці кінців, висохне і почне пропускати кисень. Він, в свою чергу, буде окисляти напій, внаслідок чого зберегти його смак і аромат не вдасться. Для забезпечення пляшкам правильного положення можна придбати дерев'яні полиці або зробити їх самостійно, після чого повісити в передбачуваному місці зберігання.
6. Повний спокій. З моменту появи вина на вашій полиці і до дня його подачі на стіл, потрібно забезпечити пляшці абсолютний спокій, будь-які механічні дії можуть зіпсувати напій. Для цього полки повинні бути або ромбовидні, або горизонтальні з виїмками під пляшки. Такий поділ на відсіки дозволить захистити пляшки від зовнішніх впливів і від тертя між собою.
7. Ще більше корисних порад, стосовного того - як зберігати продукти у домашніх умовах!

Скільки можна зберігати вина

У зберіганні червоне вино відрізняється від білого в основному тільки за термінами зберігання, в цьому плані червоні сорти виграють кілька років переваги. Існує думка, що будь-яке вино з віком стає тільки більш насиченим і багатшим, але це в корені невірне твердження. Ця особливість властива тільки дорогим старим винам, а молоді, які можна придбати в будь-якому магазині або супермаркеті, просто не передбачені для цього.

Молоді червоні вина можна без побоювання зберігати 8 - 10 років, за цей час вони повністю дозріють і збагатяться смаком і ароматом. Білих вин потрібно менше часу, вони перебувають на апогеї своєї досконалості протягом 2 - 3 років зберігання.

Якщо говорити про дорогі вина, тут термін зберігання може бути дійсно вражаючим. Існує вина, на етикетках яких можна зустріти напис, що термін придатності необмежений, найчастіше це червоні сухі сорти, в які додано нешкідливий консервант. У більшості випадків дорогі вина взагалі краще не відкривати у віці 3-5 років, щоб відчути справжній смак, потрібно зберігати їх мінімум 10. Зазвичай у червоних вин термін зберігання становить 20/50/100 або більше років, все залежить від сорту. У білих вин цей показник варіюється в менших межах - від 5 до 20 років.

Як зберігати відкрите вино

Не завжди вся пляшка вина спустошується за один вечір, якщо мова не йде про велику компанію. В цьому випадку господареві напою хочеться зберегти його смак і аромат якомога довше. Однак жоден сорт не зможе залишатися в ідеальному вигляді більше тижня. Попадання повітря, механічні дії і перепади температур окислюють напій, змінюючи його смак і аромат.

Найслабші в цьому відношенні - ігристі вина. Якщо знову закупорити пляшку пробкою, вони можуть простояти не більше доби, а без неї - не більше декількох годин. Білі вина зберігаються трохи довше - від 1 до 3 днів за умови наявності пробки. Червоні вина можуть протриматися до п'яти днів, а кріплені десертні і солодкі вина - найстійкіші, їх можна зберігати тиждень.

У відкритому вигляді пляшку потрібно зберігати при низькій температурі, найкраще в холодильнику, так можна уповільнити процес окислення.

Існують також невеликі хитрощі, які дозволять довше зберегти вино після відкриття. По-перше, можна перелити його в меншу тару і запечатати пробкою. По-друге, можна придбати в супермаркеті або господарському магазині ручний насос, за допомогою якого можна відкачувати повітря з пляшки. Звичайно, повний вакуум таке пристосування створити не зможе, але воно здатне продовжити термін зберігання напою хоча б на добу. Поєднавши всі три способи разом - холодильник, меншу тару і насос, можна дати можливість напою краще зберегтися.

Всі ці терміни умовні, в кожному конкретному випадку вони будуть залежати від сорту напою. Здебільшого вони застосовні лише для молодих вин. Дорогі напої в лічені хвилини можуть втратити всі свої дорогоцінні якості, тому зберігати їх після відкриття взагалі не рекомендується.

Умови зберігання домашніх вин

На сьогоднішній день стають дуже популярними домашні вина. Робити їх дуже просто і економічно, адже інгредієнти багато хто вирощує самостійно, а кількість готового напою виходить вражаючим. Однак не всі знають, як правильно зберігати таке вино, щоб воно з часом ставало тільки краще. Звичайно, зберігати його протягом 100 або навіть 10 років не вийде, але при дотриманні правил можна домогтися збереження протягом 3 - 5 років.

Для кращого зберігання краще взяти пляшки з темного скла, наприклад, з-під червоного вина або шампанського. Вони повинні бути абсолютно чистими і сухими. Після приготування вина його потрібно розлити по пляшках, закупорити пробками і, обернувши тканиною, занурити в гарячу воду. Приблизно через 20 - 30 хвилин можна діставати пляшку і відправляти в підготовлене місце, орієнтовно вона повинна мати температуру 60 °. Місце зберігання облаштовується за тим же принципом, що і для покупних вин, повинні бути дотримані всі необхідні умови.