Як зберігати картоплю

1. На що варто звернути увагу перед зберіганням
2. Як зберігати картоплю в домашніх умовах
3. Зберігання картоплі в погребі чи підвалі
4. Промислове зберігання

Картопля є основою раціону більшості населення! На перший погляд вона здається невибагливою в зберіганні, але насправді це не так. Необхідно врахувати безліч аспектів, щоб зберегти картоплю до наступного врожаю. Все починається з вибору сорту (не всі сорти пролежать до весни навіть в ідеальних умовах), а закінчується створенням оптимальних умов. Яких саме, ми і розглянемо в даній статті.

Найважливіше

• Температура зберігання повинна залишатися в діапазоні 5-6°С.
• Оптимальна вологість - 80%.
• Обов'язкова умова - сухе і темне приміщення.

 

На що варто звернути увагу перед зберіганням

Навіть тих, хто багато років вирощують картоплю на своїй ділянці, не завжди знають, як зберегти свій урожай. Що вже говорити про тих, хто звик запасатися цим овочем на ринку або в супермаркеті. Люди припускають одні і ті ж типові помилки.

Вибір сорту

Існує більше 50-ти сортів, які різняться не тільки за смаком, але і за швидкістю дозрівання. Для тривалого зберігання потрібно віддати перевагу самим пізнім сортам (Астерікс, Слов'янка, Рокко, Господарочка, Журавинка, Зірниця, Сатурна, Чайка і деякі інші), саме вони не зіпсуються до самого літа, при тому, що ранні почнуть псуватися вже до листопада.

Неправильне сусідство

Для власників великих просторих льохів, ця проблема не дуже актуальна, а ось у кого місця в обріз, намагається вмістити все максимально компактно. Так в один ящик потрапляють різні овочі, а це неправильно. Картопля воліє сусідству з буряком, який вбере зайву вологу і вбереже бульби від псування. Капусту, наприклад, потрібно тримати якомога далі, інакше починають гнити обидва овоча.

Порада

• Покладіть в ящик імбир, він буде відмінним сусідом і вбереже картоплю від гнилі і хвороб.

Також пам'ятайте, що одна зіпсована картоплина в лічені тижні зіпсує весь урожай.

Контроль зберігаємого врожаю

Багато хто боїться зайвий раз чіпати картоплю, щоб механічно не пошкодити сусідні екземпляри. Але перебирати овочі потрібно обов'язково, причому не один раз за сезон, якщо не хочете втратити весь запас картоплі.
Якщо на верху лежать ідеальні бульби, але відчувається неприємний запах прілого або гнилі, значить десь гниє якийсь бульба. Необхідно ретельно перебрати всю ємність і усунути джерело псування.

 

Як зберігати картоплю в домашніх умовах

Навіть в умовах квартири завжди можна знайти місце для зберігання картоплі. У більшості він лежить в пакеті (головне його не закривати) або в картонній коробці в кухонній шафі під мийкою, в такому вигляді можна зберегти бульби до двох тижнів. А хтось все ж відправляє його в холодильник.

Чи можна зберігати картоплю в холодильнику

У холодильнику картоплю зберігати можна. Причому там вона зберігається досить довго. Цей агрегат здатний забезпечити картоплі її улюблені умови. Головне - ні в якому разі не зберігати її в пакеті, так як конденсат в лічені дні запустить процес гниття. Потрібно укласти сухі бульби в паперовий пакет і відправити в зону свіжості.

Ідеальні умови зберігання

Оптимальною вважається температура +5-6°С при вологості 80%. Картопля повинна лежати в максимально темному місці, інакше, почне проростати і буде накопичуватися соланін.

Якщо у вашому холодильнику температура нижче +5°С, то зберігати там картоплю категорично не рекомендується. Низька температура перетворює крохмаль на цукор, а бульби починають зеленіти. При приготуванні цей цукор вступає в контакт з амінокислотою аспарагин, в результаті чого утворюється акриламід, який є не дуже корисним для організму канцерогеном.

Чи можна заморожувати картоплю в морозилці для зберігання

Сиру картоплю зберігати в морозильній камері не можна. Але все ж є спосіб його заморозити, правда в відвареному до напівготовності вигляді. Для цього необхідно:

• вимити і очистити картоплю;
• нарізати смужками, як на картоплю фрі, або натерти на найбільшу тертку;
• відправити заготовку в друшляк і ретельно промити в холодній воді до прозорості, щоб максимально позбавитися від крохмалю;
• опустити друшляк в окріп на 3 хвилини, а потім перемістити на 3 хвилини в крижану воду;
• дати воді стекти і перемістити масу на паперовий рушник;
• обсушену картоплю покласти в порційні пакети або одноразові лотки;
• відправити в морозилку на зберігання.

Дуже важливо фасувати саме порційно, так як повторно заморожувати картоплю не можна. Перед приготуванням розморожувати не потрібно.

Зберігання картоплі на балконі взимку

Коли немає льоху або підвалу, а картоплі дуже багато, то найкращим місцем для зберігання буде балкон або лоджія. Якщо температура на вашому балконі опускається нижче +5°C, то треба самостійно обладнати утеплені ящики. Дно і стінки ящика необхідно обклеїти утеплювачем або пінопластом. Щоб ящик справно виконував свої функції і щоб продовжити термін зберігання, встановіть друге дно і зробіть подвійну кришку, а також не забудьте зробити вентиляційні отвори.

Варто відзначити, що під дією світла, картопля в ящиках починає зеленіти. Щоб цього не сталося, попередньо закрийте картоплю темною тканиною.

У коморі на сходовій клітці

Це не найвдаліше місце зберігання. В основному під'їзди опалюються досить непогано, принаймні температура в таких коморах рідко опускається нижче +15°С, а це не найкращі умови. Якщо ж під'їзд не опалюється або опалюється погано, то варто обзавестися таким же ящиком, як описано в попередньому пункті.

 

Зберігання картоплі в погребі чи підвалі

Льох і підвал - найкраще місце для зберігання картоплі з максимально відповідними умовами. Саме там вона легко може пролежати і не зіпсуватися до самої весни. Але для цього необхідно підготувати як сам льох, так і урожай.

Підготовка льоху

Для цього необхідно провести обробку та дезінфекцію. Це можна зробити побіливши стіни розчином вапна з мідним купоросом (150 г кухонної солі, 1 кг мідного купоросу, 2 кг гашеного вапна на 10 літрів води).

1. Цим розчином потрібно обробити все приміщення два рази з інтервалом в один тиждень.
2. Потім необхідно ретельно провітрити приміщення, попередньо перевіривши справність вентиляційної системи.
3. Ящики для зберігання овочів необхідно винести на сонце, добре просушити і обробити міцним розчином перманганату калію.

Також, під час зберігання, рекомендується іноді обробляти приміщення бактерицидною кварцовою лампою, попередньо накривши картоплю щільною тканиною.

Підготовка картоплі

Перед закладанням в льох, урожай або куплені овочі треба ретельно перебрати і відкласти зіпсовані бульби з дефектами. Потім висушити на свіжому повітрі (кілька годин на сонці, а далі в тіні в добре провітрюваному місці), впорядкувати бульби за розміром.

Відправляємо в льох

Підготовлену і відсортовану картоплю спускають в льох і зберігають в ящиках, мішках і сітках.

Також слід пам'ятати:

• ящики треба брати з щілинами (бажано не менше 3 см) для гарного провітрювання;
• перебувати вони повинні не на підлозі, а на висоті (мінімум 20 см);
• ящик повинен перебувати на відстані від стіни (не менше 30 см) і від стелі (не менш 60 см).

Картоплю в ящиках можна зберігати насипом або в спеціальних капронових сітках для овочів. А ось мішки повинні бути тільки з мішковини і зав'язувати їх не можна. Білі капронові мішки, так звані «цукрові», не годяться категорично.

Багато хто складає картоплю в спеціальний відсік з земляною долівкою. Але таким чином овоч пролежить набагато менше, так як повністю знезаразити землю не вийде. Хоча даний спосіб масово використовується в селах через простоту.

Кілька корисних порад від професіоналів

Народна мудрість знає чимало секретів, які допоможуть максимально продовжити термін зберігання:

• пересипати бульби листям горобини, яглиці або гіркого полину;
• покласти наверх овоча ялинові або соснові гілки;
• покласти в ящики лушпиння цибулі;
• м'ята або розрізане яблуко захистить урожай від проростання;
• від гнилі врятує товчений часник (100 грам часнику на 100 кг картоплі рівномірно розсипати на бульби).

 

Промислове зберігання

Стандарти зберігання повинні керуватися Держстандартами, в залежності від подальшого призначення і сорту картоплі. Овоч має відповідати СанПіН - не містити радіонуклідів, токсичних з'єднань, нітратів і пестицидів.

Відповідно до Держстандарту 28372-93: оптимальна температура зберігання 3-6°С, відносна вологість 85-95%. Якщо картопля призначена для подальшої переробки на продукти харчування, то рекомендують підвищувати цю температуру в інтервалі 7-10°С в залежності від сорту.

Для максимального збереження транспортування повинно здійснюватися у відкритих автотранспортних засобах, оснащених захисними засобами від опадів і низьких температур (тентами).