Як зберігають очищену картоплю дому та на виробництві

Іноді виникає необхідність почистити картоплю заздалегідь. Як її зберегти, щоб вона не почорніла і не втратила смакові якості? Основний спосіб - занурення в воду, але є й інші методи.

Причини потемніння

Якщо почистити картоплю і залишити її лежати на повітрі, то через 30-40 хвилин вона почне темніти і поступово повністю покриється темно-сірим нальотом.

Потемніння пояснюється тим, що до складу картоплі входять ферменти і азотисті з'єднання тирозин. Це амінокислота, яка при взаємодії з киснем і ферментами утворює речовину темного кольору.

Це не шкідливе для людей, але псує вигляд картоплі, злегка змінюються і її смакові якості. Виникає питання, як зберігати очищений овоч, щоб його зовнішній вигляд і смак не змінювалися хоча б кілька годин.

Обробка картоплі на підприємствах

На підприємствах, де заготовляють напівфабрикати, картоплю також очищають заздалегідь у великих обсягах, її обробляють сірчистим з'єднанням - бісульфітом натрію. Бісульфіт відновлює ферменти, і бульби залишаються білосніжними або жовтуватими, якими і були відразу після очищення.

Після обробки хімічним препаратом бульби можна зберігати 2 дні при температурі + 7 °. Перед подальшою переробкою та приготуванням їх треба 3 рази промити в холодній воді.

Очищену картоплю можна зберігати в герметичному пакеті, який заповнений спеціальним газом, що перешкоджає окисленню. Такий метод окупається тільки в харчовому виробництві на великих підприємствах. На побутовому рівні його не використовують. Ще більше корисних порад, стосовного того - як зберігати продукти у домашніх умовах!

Останнім часом отримала популярність вакуумна розфасовка. Виробник поміщає очищену картоплю в пакет і відкачує з нього повітря вакуумним насосом. Термін зберігання зростає до 10 діб, а покупець отримує можливість повністю розглянути товар і економити час на чищенні овочів. Овочі в вакуумній упаковці набувають ресторани, кафе, шкільні їдальні, лікарні.

Зберігання в домашніх умовах

Щоб запобігти потемніння в домашніх умовах, картоплю поміщають в каструлю, наповнену холодною водою і закривають кришкою. Вода повинна повністю покривати бульби.

Так очищені бульби можна зберігати 3-4 години. При тривалому зберіганні у воді почнуть розчинятися вітаміни B1, B2, PP, мікроелементи, а також їх з'єднання. У воду частково підуть вуглеводи, якими картопля дуже багата і інші органічні речовини.

Збільшити термін зберігання допомагає холодильник. Можна скласти бульби в банку з водою і помістити на полицю холодильника. При низькій температурі картопля простоїть цілу ніч, практично не втративши свої якості, піде тільки частина крохмалю. У холодильнику зберігати бульби можна протягом 24 годин.

Замість холоду застосовують високі температури. Потемніння не буде, якщо обшпарити очищену картоплю окропом. В цьому випадку амінокислоти верхнього шару бульб руйнуються, і окислення не відбувається.

Є рекомендації загорнути кожну очищену картоплину в харчову плівку і зберігати в холодильнику. Цей метод має право на існування, але треба враховувати, що він займе багато часу. Якщо картоплі багато, то упаковка і розгортання стануть занадто тривалим незручним процесом. Краще вже навчитися швидко чистити бульби або варити їх прямо в шкірці, тобто в мундирі.

При бажанні можна купити вакуумний насос і з легкістю пакувати вдома продукти в пакети, з яких забирати повітря. Це дозволить зберігати картоплю кілька днів і навіть робити невеликі запаси.

Правила зберігання

Існує кілька правил того, як зберегти сиру очищену картоплю.

• Кожну бульбу після очищення відразу ж мийте і розміщуйте в каструлю, наповнену чистою прохолодною водою.
• Не ріжте бульби на дрібні шматочки. Чим дрібніше ви їх розріжете, тим більше вони втратять корисних речовин.
• Щоб довше зберігати картоплю, додайте у воду, де вона лежить, скибочку лимона або лимонну кислоту на кінчику ножа.

Але найкраще чистити картоплю перед самим приготуванням страви. Чим довше вона буде лежати в воді, тим більше з неї піде крохмалю. Від цього картопля стане більш твердою.

Визначити, що картопля в воді пропала, можна за наявності бульбашок газу, що утворилися на поверхні води. На дотик бульби стають слизькими і м'якуватими. Це відбувається на 2-3 день зберігання в теплих умовах.

Врятувати продукт можна, знявши з нього верхній шар і кілька разів промивши, але смакові якості будуть вже не ті.

Якщо ж ви лінуєтеся чистити картоплю, то ретельно помийте її і запечіть в духовці в шкірці. Запечена картопля дуже смачна і зберігає свої корисні властивості. Її можна запікати з салом або рослинним маслом, посипати кропом, перцем та іншими спеціями.