Заготівля кінзи на зиму: 4 основних способи

Ставлення до кінзи неоднозначно: одні люди від неї без розуму, інші не переносять запаху. Шанувальникам цієї корисної ароматної приправи пропонуємо дізнатися, як можна зберегти її на зиму.

Особливості кінзи

Кінзою називають зелень коріандру, використовувану в кулінарії і медицині протягом сотень років. Не дозріло до кінця рослина видає характерний пікантний запах. За нього-то і люблять коріандр гурмани. До моменту дозрівання запах змінюється, стає більш м'яким, ніжним, але не тільки він є перевагою кінзи.

Коріандр позитивно впливає на травлення, пробуджує апетит, є прекрасним жовчогінним засобом. Зелень містить безліч вітамінів, мікроелементів, допомагає від цинги, лікує шлунок. Кінзу цінують на Кавказі, додаючи в найрізноманітніші страви.

Влітку зрізану кінзу зберігають в холодильнику, загорнувши в папір або поставивши в банку з водою. На жаль, цілий рік свіжа кінза не завжди доступна, тому має сенс заготовити її на зиму. У домашніх умовах зробити це зовсім нескладно. Ви можете скористатися тим методом, який здасться простіше і доступніше всього.

Сушка

Одним з поширених способів, що дозволяють довго зберігати зелень, є сушка. Після засушування в рослині залишаються всі цінні речовини, і вона може зберігатися близько року.

• Помийте кінзу спочатку в тазику з водою, а потім під краном. На листках не повинно залишитися піску, землі, комах.
• Дайте воді стекти, а листками трохи підсохнути.
• Поріжте кінзу не дуже дрібно, оскільки після засихання вона ще більше зменшиться в розмірах.
• Візьміть піддон, плоске блюдо або піднос, застеліть його папером і розкладіть на ньому тонким шаром кінзу.
• Сушку проводьте в сухому, провітрюваному місці. Це може бути веранда або горище в приватному будинку, балкон, затінене місце на кухні. Підійде також духовка, включена на мінімальний нагрів (близько 40°C).
• Періодично треба перемішувати зелень і стежити, щоб в ній не завелася пліснява.

Можна засушити на зиму цілі гілочки. Для цього їх міцно пов'язують в невеликі пучки і підвішують вниз «головою», прикривши паперовим пакетом або тканиною. Такий спосіб сушіння найдавніший, їм користувалися наші предки, розвішуючи пучки трав в сараях, коморах і на горищах.

Після повного висихання кінзу пересипають в чисту скляну банку або ж в полотняний мішечок. Приготувавши приправу на зиму, стежте, щоб в ній не завелася харчова моль або цвіль. У темному сухому місці вона зможе зберігатися більше року.

Замороження

Якщо ви хочете зберегти зелений колір кінзи, то в домашніх умовах це можна зробити за допомогою заморозки.

• Переберіть і помийте зелень.
• Просушіть її на паперовому рушнику.
• Далі треба або порізати кінзу, або заморожувати цілі гілочки. У будь-якому випадку її щільно укладають в пластикові лотки або пакети і відправляють в морозилку.

У холодильнику, вірніше, в морозильній камері її можна зберігати до наступного літнього сезону. Якщо ви збираєтеся морозити на зиму кілька сортів зелені, то підписуйте кожен контейнер і ставте на ньому дату. Вам буде простіше знайти потрібний продукт. Пам'ятайте, що після заморозки кінза трохи змінює смак, але цей процес заготовки на зиму є найшвидшим.

Якщо хочете проявити оригінальність, то обріжте листочки кінзи ножицями, розкладіть їх за формами для льоду, залийте водою і заморозьте. В результаті ви отримаєте порційні кубики льоду з кінзою. Їх зручно додавати в супи, соуси.

Зберігання в маринаді

Щоб довго зберігати зелень коріандру, можна помістити її в маринад. Для маринаду знадобиться 300 мл води, столова ложка 9% оцту, щіпка солі.

• Закип'ятіть воду, влийте туди оцет і насипте сіль.
• Наріжте вимиту кінзу і розкладіть в маленькі баночки щільно, але не до самого краю.
• Залийте маринад, щоб він повністю покривав зелень.
• Нехай банки трохи охолонуть. Після цього зверху влийте по великій ложці рослинного масла.

Зберігати таку приправу треба в холодильнику або підвалі. Можна запастися кількома баночками на зиму і потім додавати приправу в салати.

Соління

Якщо ви вирішили зберегти кінзу в холодильнику, то можете засолити її на зиму. Все, що для цього буде потрібно, - зелень, скляні банки, сіль (20 грамів солі на 100 грамів кінзи).

Годиться свіжий коріандр. Його треба перебрати, щоб не було жовтих і сухих гілочок, ретельно вимити, просушити і порізати. Потім порізану приправу укладають в банки, утрамбовують і пересипають сіллю. В кінці трамбують так, щоб з'явився сік, закривають кришками і поміщають в найхолодніше місце в холодильнику, далі від дверей і ближче до морозилки.

Найбільш добре кінза поєднується з м'ясними стравами. Її також додають в свіжі салати, супи, хачапурі, лобіо, використовують в лаваші, їдять з сирами. Вона надає стравам дуже приємний смак.