Що таке конвекція в духовій шафі і для чого вона потрібна

Багато сучасних моделей духових шаф мають набір різних додаткових функцій. Часто духовки бувають оснащені таким режимом, як конвекція повітря. При виборі техніки у господинь часто виникає питання: що означає конвекція в духовці і дійсно вона так необхідна?

Що таке конвекція в електричній духовці

Процес конвекції в духовій шафі

Для того щоб зрозуміти, чи потрібна в вашому духовій шафі така функція, як конвекція, необхідно уявити собі конструкцію цієї техніки. У духовій шафі може перебувати один або кілька нагрівальних елементів. Якщо у вас електрична модель, то, як правило, в ній є більше одного тена для нагріву. Вони можуть розташовуватися знизу, зверху і по боках духовки, за рахунок чого забезпечується всебічний прогрів продукту.

При нагріванні цих елементів створюється деяка природна циркуляція повітря, яка сприяє рівномірному прогріванню виробів, що дуже важливо при випічці пирогів, тортів і т. д. Таке переміщення теплових потоків усередині духовки і називається явищем конвекції. Вона може бути природною і примусовою.

У природі конвекцією називається процес обміну тепловою енергією, при якому тепло циркулює за рахунок переміщення повітряних потоків.

Однак навіть в сучасних моделях духових шаф рівномірність пропікання інгредієнтів може забезпечуватися в повному обсязі. Природний процес циркуляції тепла виробляється в досить повільному темпі. До того ж, на нього впливають такі фактори, як ширина і глибина духової шафи. Нагрівальні елементи можуть розпалювати повітря не однаково по всьому простору агрегату.

В результаті продукти, що знаходяться на деку, можуть пропікатися нерівномірно з різних сторін. Буває так, що середина пирога залишається сирою, а по краях він вже починає підгоряти. Це викликає необхідність постійно перевіряти стан випікаючогося виробу, а також перевертати деко. Також досить часто на випічці утворюється суха кірка, яка псує якість виробу.

Газові духові шафи можуть мати всього один нагрівальний елемент, що знаходиться внизу. В такому випадку пропекти виріб однаково з усіх сторін буває важко. У таких конструкціях тепло подається тільки знизу, а верхня частина продукту може прогріватися тільки за допомогою конвективного процесу.

При наявності двох пальників, що знаходяться внизу і вгорі, становище дещо поліпшується. Теплова енергія впливає на випічку з двох сторін, в результаті чого здійснюється більш-менш рівний прогрів. Однак і в цьому випадку рівномірність випічки не може бути повністю забезпечена.

У газових моделях ситуація ускладнюється тим, що для процесу горіння необхідно постійне надходження кисню. Трубки, по яких подається повітря всередину шафи, розташовуються знизу, тому тепло в ньому розподіляється неоднорідно.

Режими конвекції

Для того щоб забезпечити рівний і постійний потік теплової енергії з усіх боків духовки, в ній застосовується примусова конвекція.

Примусова конвекція здійснюється за рахунок вбудованого вентилятора, який переміщує нагріте повітря всередині духової шафи.

Вентилятор ефективно створює рівномірний і безперервний обдув гарячим повітрям продуктів, які перебувають на деку. Це виключає їх підгоряння або непропекання. Крім того, конвекція допомагає створювати красиву рум'яну скоринку на пирогах і інших виробах.

У простіших моделях електроплит встановлюються звичайні вентилятори нескладної конструкції, завдання яким - змушувати повітря переміщатися всередині шафи. В агрегатах складніше вентилятор може бути додатково оснащений нагрівальним елементом, що більш ефективно.

Духові шафи можуть комплектуватися вентиляторами посиленої дії, які швидко створюють щільний рівний потік гарячого повітря. Це дозволяє зробити випічку більш соковитою і м'якою всередині.

Існує також волога конвекція, під час якої всередині духовки створюється пар. В результаті чого випічка не пересихає, пироги і торти добре піднімаються. До того ж паровий ефект дозволяє економити масло і готувати корисні продукти без сильного обжарювання.

В основному, різними режимами конвекції оснащуються електричні моделі духових шаф. У газових духовках ця функція зустрічається значно рідше. Це пов'язано з тим, що газова модель має свою специфіку в конструкції. Відкритий вогонь в газових пальниках створює певні складнощі для створення примусової циркуляції тепла.

Переваги конвекції

Такий режим, як конвекція в духовці, дуже зручний і має безліч переваг. З його допомогою ви зможете:

  • Запікати великі товсті шматки продуктів, які потрібно рівномірно пропекти з усіх боків (наприклад, м'ясо, рибу, дичину і т. д.).
  • Рівномірно випікати вироби великих обсягів, які займають все деко (піцу, великі пироги).
  • Створювати підсмажену кірочку на виробах, що випікаються.
  • Виробляти дбайливе запікання різних кондитерських виробів (безе, ніжні бісквіти).
  • Виконувати сушку овочів, фруктів, зелені.
  • Слабкий нагрів духовки з конвекцією дозволяє проводити швидке розмороження м'яса і заморожених овочів і фруктів.
  • Готувати на декількох деках одночасно, не боячись, що продукти не пропекуться.
  • Поради по вибору вбудованої газової духової шафи.
  • Особливості вибору вбудованої електричної духової шафи.

Перераховані вище можливості духовки дають зрозуміти, навіщо потрібна ця функція. Якщо ви багато і часто готуєте різноманітні страви, то зможете в повній мірі оцінити зазначені переваги.

Конвекційний режим не обов'язково використовувати кожен раз при приготуванні всіх страв. Ви можете застосовувати його для випічки певних продуктів або тоді, коли він потрібен для розморожування. Режими конвекції в духовій шафі включаються окремо.

Залежно від моделі духовки вона може мати різні конвекційні режими. Їх може бути кілька. Про наявність цієї функції говорить значок, наявний на панелі управління. Про призначення спеціальних символів ви можете прочитати в інструкції до даної духової шафи.

Конвекційний режим може поєднуватися з приготуванням продуктів на грилі, а також включатися з нижнім і верхнім нагрівальними елементами одночасно або під час роботи нижнього нагріву (режим підсмажування). Він може працювати в турборежимі, забезпечуючи посилене прогрівання всього простору духовки, якщо таку функцію заклав виробник.

У сучасних моделях може бути функція ECO, призначена для приготування продуктів з використанням малої кількості електричної енергії. Також дуже зручною є функція Піца, яка дозволяє рівномірно пропікати страви, які мають складний склад.

Така функція, як конвекція, що застосовується в духовках, є дуже корисною для господинь. Вона дає можливість значно розширити асортимент страв для приготування, а також підвищує якість виробів, що випікаються. Підбираючи для себе відповідну духову шафу, подбайте про те, щоб в ньому був присутній даний режим.

Схожі публікації

0 коментарів

Вгору