Що таке режим конвекції в духовці і навіщо він потрібен

Багато господинь знають, який розлад приносить нерівномірно випечений пиріг або пригоріла з одного боку піца. Так відбувається, якщо в духовці не працює режим конвекції. Що ж таке ця загадкова конвекція, і для чого вона потрібна?

Що таке конвекція в духовці

Явище конвекції

Конвекція є перенесенням тепла потоками повітря. Це латинське слово, яке означає «перенесення». Говорячи простою мовою, конвекція полягає в тому, що тепле й холодне повітря міняються місцями, теплий піднімається, а холодний опускається. Зрештою, всі верстви перемішуються і температура стає всюди однаковою.

Можливо, хтось пам'ятає старі духовки, в яких деко треба було спочатку ставити на нижній рівень, а потім піднімати вище, щоб знизу їжа не пригоріла. Так ось, в печах з конвекцією такі маніпуляції проводити не треба. Тепло рівномірно розподілиться відразу ж після нагрівання, і дуже смачні пиріжки не пригорять. Вони пропечуться всередині і підрум'яняться зверху, не будуть мокрими або пересмаженими.

Мало того, в одну духовку можна ставити два або три деко одночасно і навіть готувати відразу кілька страв. Воістину, це мрія кожної господині. Ви економите час, електроенергію і все встигаєте зробити.

Як це працює

У духовці режим конвекції можливий завдяки установці вентилятора. Саме вентилятор переганяє і перемішує шари повітря. Таке перемішування забезпечує однакову температуру по всьому об'єму, в результаті чого блюдо пропікається або засмажується рівномірно.

Найчастіше вентилятор встановлюють на задню стінку духовки. Він ганяє повітря, рівномірно розподіляючи тепло. Коли потрібна температура всередині досягнута, вентилятор вимикається. Випускають моделі духових шаф, в яких навколо вентилятора встановлений додатковий контур нагріву. За рахунок цього ефективність роботи духовки ще більше зростає.

В електричних духовках з конвекцією існують десятки функцій, що дозволяють готувати різні страви, розморожувати продукти, смажити на грилі, комбінувати режими.

Ви самі можете підібрати потрібний режим для страви в залежності від того, що вимагає рецепт, і який результат ви хочете отримати.

Коли прочитаєте інструкцію, дуже просто розібратися в системі управління. Можна регулювати температуру, задавати час приготування і напрямок конвективного потоку. Для позначення кожної функції був розроблений свій значок. Так, приготування їжі за допомогою конвекції з включеним верхнім і нижнім нагрівом позначають у вигляді стилізованого гвинта між двох горизонтальних смужок.

Переваги духовки з конвекцією

Багато хто запитує, навіщо потрібен режим конвекції, якщо і без нього в духовці прекрасно запікається м'ясо? Для чого його включати і які страви з ним готувати? Відповідь на це питання було частково дана в попередньому розділі. Духова шафа з конвекцією має ряд переваг:

  • блюдо рівномірно пропікається;
  • можна готувати їжу відразу на декількох деках;
  • можна обійтися без робочої поверхні;
  • менша витрата електроенергії або газу;
  • менша витрата масла;
  • розширюється діапазон страв, які ви зможете приготувати в духовці.

У духовій шафі потоком гарячого повітря розморожують м'ясо і рибу, сушать лікарські та пряні трави, підсушують горіхи і цедру лимона. У грубці прекрасно виходять безе і різна випічка з тіста. Якщо конвекція не потрібна, то режим просто не включають.

Особливості газових духовок

Газові духовки з вентилятором виробляють рідше, і ціна на них зазвичай вище. Але економія при роботі таких приладів очевидна. Ви можете використовувати газ, який коштує дешевше, плюс режим конвекції дозволяє ще знизити витрати. Серед компаній, що випускають газові духові шафи з функцією перемішування повітря, можна виділити Zanussi, Kaiser, Korting OGG.

Особливість газових духовок з конвекцією полягає в тому, що треба дотримуватися заходів безпеки. Конструкція приладу повинна бути такою, щоб при задуванні полум'я газ відключався. Компанії-виробники подбали про безпеку, тому побутову техніку можна сміливо купувати.

Застосування вологої конвекції

Тим, хто дотримується здорового харчування, цікаво буде дізнатися, що в деяких моделях духовок варто режим вологої конвекції. Для чого він потрібен?

Цей режим дозволяє готувати їжу на пару, зберігаючи корисні речовини. У духову шафу подається гаряча пара, завдяки чому їжа не пересмажується. Вона залишається соковитою і м'якою всередині. Найбільш відомі торгові марки, які пропонують таку техніку, - це Electrolux, Miele, Smeg, Hansa.

Щоб режим вологої конвекції працював в духовці, необхідно залити воду в спеціальну ємність на дверцятах або на задній стінці. Після включення вода потрапляє в генератор пари, і через кілька хвилин він заповнить духовку. Важливим є те, що струмінь пара може бути спрямований по-різному:

  • розподіляється по всьому об'єму духовки;
  • потрапляє в посуд;
  • направляється безпосередньо на продукти.

Час подачі парового струменя можна контролювати. На режимі вологої конвекції дуже смачно запікається риба і овочі, можна приготувати листковий пиріг із золотистою скоринкою, розігрівати блюда, стерилізувати банки і пляшки для дитячого харчування.

Схожі публікації

0 коментарів

Вгору