Як вибрати обробну дошку
Важко собі уявити кухню без обробних дощок. Крім своєї основної функції вона може служити в якості підставки під гаряче, а також елементом декору. Скільки ж дощок необхідно мати? Кожен вирішує для себе, але мінімум їх повинно бути дві - для продуктів, що вживаються без обробки і для м'яса, риби. В ідеалі ж дощок має бути близько 10.
В основному господаркам вистачає і чотирьох:
- для хлібобулочних продуктів;
- для риби;
- для м'ясних продуктів;
- для всього іншого.
З чого ж виготовляють дошки?
1. Дерево.
Найпоширеніший матеріал.
Великою перевагою є те, що продукти з таких дощок не зісковзують, та й сама дошка не ковзає по столу. Поверхня з дерева не тупить ножі, а також не видає неприємних вухам звуків при нарізанні.
Залежно від виду дерева і характеристики у обробних дощок різні.
- дуб
Стійкі до вологи, не вбирає запахи, не схильні до деформації. Але така дошка дещо важкувата, та й ціна висока.
- гевея
Довгий термін служби, не деформуються, стійкі до вологості, не вбирають запахи і ціна цілком прийнятна.
- акація
Чи не боїться вологості, ушкоджень, стійка до сильних ароматів. Мінусом є ціна виробу.
Дошки з твердих сортів можуть бути виконані з цілісного шматка деревини або з клеєної. Краще вибрати другий варіант, так як такі вироби менше деформуються від вологи, і служити будуть довше.
- береза, сосна
Недовговічні, схильні деформуватися, вбирати воду і запахи. Підійдуть для нарізування хлібобулочних виробів.
2. Пластик.
Легкі, міцні, їх зручно мити. Для того щоб виріб із пластику було безпечно, слід уважно дивитися на матеріал, з якого вона зроблена. Найбезпечнішими вважаються поліетилен і пропилен. Якісна пластикова дошка не може коштувати дешево. У такої дошки шорстке покриття, яке дозволяє ножів НЕ тупіться, а продукти не зісковзувати з обробної поверхні. Варто пам'ятати, що на пластику не слід нарізати гарячі продукти.
3. Скло.
Такі дошки є найбільш гігієнічними і зносостійкими, їх легко мити. Але такі дошки не для людей зі слабкими нервами, не кожен може спокійно слухати скрегіт металу об скло. До того ж доведеться дуже часто точити ножі.
Для того щоб продовжити термін служби дощок, за ними слід доглядати. Дошки з дерева після придбання слід змастити олією пару раз протягом дня, потім добре вимити і просушити. Також такі дошки регулярно слід шкребти і обдавати окропом і періодично протирати оцтовим розчином (на 1 столову ложку води 3 столові ложки оцту). Не можна зберігати їх біля плити, а також мити в посудомийній машині. Пластик навпаки дуже зручно мити в ній. А ось скляні вироби потрібно мити гарячою водою з миючим засобом, потім старанно протирають. Помиті дошки потрібно зберігати в підвішеному стані або підставках, щоб вони близько не стикалися один з одним. Якщо на обробній дошці з'явилися великі тріщини або відколи, то її слід замінити.
При виборі враховується також товщина дошки і її розмір. Наприклад, при різанні хліба використовується невелика дошка, а ось для овочів і зелені більше підійде дошка великих розмірів. Товщина звичайна, становить близько 5-10мм, але для м'яса слід віддати перевагу дошку товстіший (близько 15-20мм), якщо раптом знадобиться відбивати шматок м'яса або ж рубати м'ясо з кістками.