Три способи прожарити чавунну сковороду
Люди, які хоч щось розуміють в готуванні, завжди схвально ставляться до чавунної сковороди. Чавунний посуд ніколи не підведе, він довго прогрівається і добре тримає тепло. Це дозволяє смажити і тушкувати на сковорідці смачні страви. Але для початку, перед використанням її треба прожарити. Як це правильно робити і навіщо?
Навіщо прожарювати
Чавун - це пористий і дуже твердий сплав. Він відмінно вбирає вологу і масло. Коли ви принесли нову сковороду додому, її треба помити, поставити на вогонь і гарненько розігріти, щоб вигоріло масло, що наноситься на чавунну поверхню в процесі виробництва виробу.
Ще одна причина прожарювання пов'язана з утворенням антипригарной плівки. Після прожарювання сковороди з маслом на чавунній сковороді утворюється захисна плівка. Завдяки їй до сковорідці нічого не прилипає. Мало того, вона не іржавіє і стає з часом все краще і краще.
Підсумовуючи, можна сказати, що прожарювання необхідно для:
- видалення виробничого масла і сторонніх запахів;
- створення протипригарного шару;
- захисту від корозії;
- як правильно прожарити чавунний казан.
Нову або залежалу стару сковороду прожарити треба обов'язково, і тепер ми більш детально дізнаємося, як це правильно зробити.
Прожарювання сіллю
Будь-яку сковороду можна прожарити за допомогою солі. Для цього необхідно на її дно насипати шар солі товщиною близько 1 см. Дно повинно бути повністю закрито. Потім чавунну сковороду ставлять на середній вогонь і чекають, поки сіль нагріється і вбере в себе всі сторонні речовини. Залежно від типу вашої печі може пройти 10-20 хвилин.
Коли сіль почне темніти, плиту треба вимкнути. Нехай сковорода постоїть деякий час, трохи охолоне, після чого треба викинути з неї все, і протерти її рослинним маслом або жиром. Знову підігріти на вогні для утворення щільної захисної плівки. Після такої процедури з сіллю і маслом посуд повністю готовий для смаження.
Масло і жир
Можна прожарити сковороду з допомогою олії. Якщо вона абсолютно нова, то помийте її теплою водою з господарським милом і поставте щоб розігріти. По запаху ви визначите, що пора її прибрати з грубки. Зазвичай це відбувається через 10-15 хвилин. Іноді запах настільки сильний, що доводиться відкривати кватирку.
Після цього треба налити на сковорідку трохи олії і знову її розігріти. Масло утворює антипригарне покриття, оскільки проникне глибоко в пори чавуну. Це покриття надійніше і краще будь-якого тефлонового. Ви можете спокійно смажити будь-які страви і не боятися, що продукти прилипнуть. Печіть млинці, присмажуйте м'ясо, готуйте овочі - що завгодно. Тільки ніколи не мийте чавунну сковороду абразивними порошками або щітками, не використовуйте до неї їдкі миючі речовини. Якщо зробите це, то доведеться прожарювати посуд знову. Ще більше дуже важливих і корисних порад домогосподарки!
Прожарювання в духовці
Ніхто вам не скаже, як правильно на 100% прожарити сковорідку. Принцип один: вона повинна добре розігрітися, і на її гарячу поверхню повинно потрапити масло чи жир. У зв'язку з цим для прожарювання використовують іноді духовку.
Необхідно розігріти духовку приблизно до 180 °. Далі беруть чавунний посуд, миють її в воді і ставлять в духовку на 40 хвилин. Вимикають духовку і залишають остигати зі сковородою всередині. Ми б порадили до цього методу все-таки додати трохи жиру. Якщо посуд старий, то це не обов'язково, але якщо він новий, то жир дуже в нагоді.
Трапляється, що господиня в спадок отримує чавунну сковороду, покриту іржею. Не варто цього боятися. Помийте її в теплій воді, можна з миючим засобом, просушіть. Потім, як слід, протріть маслом і прожарьте. Ви отримаєте надійного друга на кухні. Хоча чавун дуже важкий, в ньому є велика перевага - він рівномірно прогрівається і відмінно тримає температуру.