Як красиво сервірувати стіл до святкового обіду і в будні

Сервіровка столу, як свого роду мистецтво оформлення святкового інтер'єру, формувалося століттями, постійно привносячи в свою нішу різні нововведення з культур народів світу. Як сервірувати стіл до різних заходів в домашніх умовах, будь-то Новий рік, день народження або ж звичайні посиденьки в сімейному колі, цим питанням задається будь-яка господиня перед черговим торжеством. Без красиво накритого і правильно оформленого столу, заставленого всякими смаколиками, не проходить жоден урочистий захід. У нашій країні традиційно склалася європейська форма сервіровки свят.

Вибір скатертини

Це перше, з чого потрібно починати правильно сервірувати стіл. Вибір скатертини безпосередньо залежить від мети і напрямку заходу. Перед покупкою цього предмета сервіровки неодмінно виміряйте стіл. Для прямокутного столу скатертину потрібно брати довшу приблизно на півметра довжини і ширини стільниці, для круглого - не менше ніж на метр ширше діаметра. Для урочистого прийому потрібно вибрати важку блискучу скатертину, для домашнього обіду - білу або однотонну бежеву, для дружніх посиденьок - лляну або гобеленову. Колір скатертини повинен поєднуватися з оббивкою меблів і кольором штор.

За насиченістю барв доцільно вибирати більш спокійні тони, тому як від незграбних скатертин дуже швидко втомлюються очі. З яскравими малюнками вони доречні тільки тоді, коли святкується дитячий день народження. Скатертина повинна бути відпрасованою і бездоганно чистою. Краї її з етикету опускаються від поверхні столу мінімум на 25-30 см, тобто покриття не повинно бути "куцим", але і занадто довгі краї скатертини доставлять чимало незручностей гостям.

 

Посуд і прилади

Коли накрили стіл скатертиною, розставляємо правильно столові прилади. Весь посуд заздалегідь повинен бути ретельно вимитий, витертий і відполірований жорсткою серветкою або кухонним рушником. Келихи і чарки не повинні мати патьоки і розводи і бути мутними і непрозорими на вигляд. Якщо торжество - дитячий день народження, то бажано використовувати пластиковий посуд, щоб уникнути різних травм і псування дорогих сервізів. Дитячий посуд, як і скатертина, повинен бути яскравим, з малюнками.

Акуратно розставляючи посуд і розкладаючи столові прилади, дотримуються такого порядку:

• спочатку на святковий стіл ставлять фарфорові та фаянсові предмети;
• після цього укладаються прилади: ножі, ложки, вилки т. д.;
• на завершення на стіл ставлять скло і кришталь.

При сервіровці столу посудом необхідно враховувати, що на кожного гостя має припадати не менше 80 см довжини. На наших фото добре видно, що правильна розстановка тарілок відбувається в наступному порядку:

• середня тарілка (або закусочна) ставиться на відстані 2-3 сантиметрів від краю столу навпроти кожного певного місця;
• тарілка для хліба (або пиріжкова) ставиться від закусочної тарілки зліва на відстані приблизно 10 см, хоча на столі, який накритий на чий-небудь день народження, такі тарілки використовують рідко;
• якщо в меню передбачається кілька страв, то під закусочну ставлять невелику тарілку.

У відповідності з різними стравами тарілки прийнято своєчасно міняти.

Столові прибори правильно укладаються таким чином:

• ножі завжди кладуться праворуч ріжучою частиною до тарілки:
• столова ложка кладеться праворуч опуклою частиною вниз;
• вилки укладають зліва зубцями вгору;
• місце десертної ложки за тарілкою, ручкою вправо.

Слід враховувати, що столовими приборами гість, згідно з етикетом, починає користуватися з зовнішнього краю, поступово переходячи від одного предмета до іншого в міру зміни різних страв. Прилади повинні знаходитися один від одного, так само як і від тарілки, на відстані приблизно 1 см.

Для кожного напою передбачаються окремі келихи, чарки, фужери і стакани. Сервірувати стіл келихами слід, ставлячи праворуч келих для вина, зліва - для води. Зазвичай кришталь і скло виставляються на стіл по одній лінії, не більше трьох предметів в ряд. Але якщо захід великий, наприклад ювілейний день народження, то використовується другий ряд.

Серветки

Неодмінний атрибут, яким прикрашається стіл, будь-то звичайний домашній обід або день народження. Красиво і правильно укладена полотняна серветка буде прикрасою будь-якого столу. Складають серветки так, щоб при необхідності легко було витерти губи або покласти серветку на коліна. Коли не передбачена в трапезі закусочна тарілка, то замість неї на стіл кладуть полотняну серветку, складену вчетверо. До обіду, святкової вечері або банкету серветки згортають у вигляді конусів або ковпаків. Різні варіанти складання серветок добре видно на фото.

Столові предмети для спецій і приправ

До таких приладів відносяться ємності для солі і перцю, гірчичниця і пляшки для оливкової олії і соусів. Хрін подається до холодних відварних м'ясних і рибних страв, а також заливного. Коли на столі немає м'яса, то правильно вважається подавати гірчицю на особисте прохання гостя на окремій тарілочці, до м'ясних страв її подають в гірчичниці. Якщо інші приправи ставлять на стіл згідно меню і виду урочистості, то сіль і перець - завжди в обов'язковому порядку.

Прикраси для святкового столу

Завершують композицію сервірування столу в домашніх умовах різні приємні дрібниці і прикраси, що радують око:

• місця для дорогих гостей можна красиво позначити букетиком з трав, перев'язаним шовкової стрічкою;
• прикрасьте кожне місце маленькими декоративними фігурками або морською раковиною;
• напишіть меню для кожного гостя від руки, вклавши в підставку для маленьких карток;
• прикрасьте центр столу великим блюдом з сумішшю різних трав, квітів і овочів;
• поставте на стіл маленькі горщики з квітами, вази з горіхами і бутонами, плетені кошики з декоративними фруктами.

Самою традиційною прикрасою в святковий день є, безумовно, квіти.

Запам'ятайте кілька важливих порад, якщо ви намагаєтеся декорувати святковий стіл квітковими композиціями:

• необхідно бути впевненим, що у кожного з запрошених гостей немає алергічної реакції на ті рослини, якими ви прикрасили інтер'єр;
• небажано використовувати квіти з сильним ароматом, бо, змішавшись із запахом страв, цей аромат може мати непередбачуваний характер для нюху;
• щоб пилок і пелюстки від квітів не потрапили на їжу, встановлюйте вазони з квітами на достатній відстані від страв.

Якщо у вас намічається не підготовка до звичайного домашнього обіду, а святкова вечеря або день народження, то сервіровку необхідно доповнити різними прикрасами, відповідними тематиці торжества:

• на новорічне свято або до різдвяного столу можна зробити красиву композицію з мішури, серпантину, ялинкових іграшок, ялинових шишок і іншої новорічної атрибутики;
• якщо у вас весільне торжество - прикрасьте стіл фігурками молодят і білих голубів;
• для офісного заходу або професійного свята підберіть різні предмети, що вказують на напрям діяльності;
• коли настає дитячий день народження - розставте на вашому столі фігурки персонажів з популярних мультиків, розкладіть свистульки, ковпаки та інші аксесуари, призначені для святкування дитячого свята.

Види сервіровок столу для різного часу доби

Сервіровка столу для сніданку

В першу чергу розставляються закусочні тарілки, потім чашки і стакани з блюдцями. Чашку потрібно ставити ручкою вправо від гостя, чайна ложечка на блюдце теж кладеться з правого боку для зручності користування. У підставці на високій ніжці подаються яйця, зварені "в мішечок" або "всмятку". Ця спеціальна підставка встановлюється на закусочній тарілці, до неї також додається ложечка для яєць. Практично використовувати предмети, зроблені з пластмаси, бо метал при з'єднанні з білком дає не сильно приємний запах.

У глибокій тарілці, яка також ставиться на закусочну, подається каша. Чай, кава, какао та інші гарячі напої наливаються в чашки з кавника або чайника, які ставляться посередині столу або збоку на зручно розташоване місце. Бутерброди і випічка розкладаються на великому блюді, також стіл сервірують маслянкою, блюдечком для джему, меду або варення, цукорницею і сільницею.

Сервіровка столу до обіду

Вам буде потрібно кілька різних вилок і ложок для розкладання їжі в індивідуальний посуд із загальних блюд. Для кожного, хто обідає, подаються закусочна тарілка, а також вилка, столова ложка, ножі для м'яса і масла. Перше блюдо (гарячий суп, борщ) розливають в глибокі тарілки або бульйонні чашки, які ставлять на стіл в спеціальних групових тарілках для того, щоб не нагрівалася скатертина і стіл і для більш простої заміни страв. Для других страв стіл потрібно сервірувати середніми тарілками. Якщо передбачена рибна страва, подаються спеціальна вилка і лопатка, щоб відокремлювати рибне філе від кісток. Страви з фаршу - тефтелі, зрази, котлети, запіканки - діляться на шматочки виделкою. Після того, як перші і другі страви з'їдені і прибрані - подається десерт.

Сервіровка столу до вечері

Аналогічна обідній сервіровці, виключаються тільки прилади для гарячих перших страв. Для вечірньої трапези подають млинці з різноманітною начинкою, вафлі, а також пампушки з маком. Розставляються відповідно до етикетом тарілки, ложки та виделки для десерту, а також чашки і блюдця для гарячих напоїв.

Відзначаючи важливі свята, будь-то сімейний обід або особисте свято когось із вашої родини, поставтеся з любов'ю і турботою до такої важливої частини святкового приготування як прикрашений і сервірований за правилами етикету інтер'єр. Ваші гості повинні гідно оцінити майстерність і смак, з якими ви віддавалися оформленню, дотримуючись наших порад.