Як правильно нагострити ножі в будинку

Можна все життя чистити картоплю і не знати, як правильно точити ножі - нічого страшного в цьому немає. Але все ж, краще знати і вміти точити клинок, оскільки це робить вас більш незалежним. Наведемо кілька правил заточування, а індивідуальну техніку ви з часом виробите самостійно.

Вибір кута заточування

Якщо дивитися на питання широко, то можна сказати, що у кожної людини свій спосіб заточування. До того ж особливе значення має, який ніж ви хочете нагострити, з якої він зроблений сталі, яка форма його леза, тощо. Однак є найголовніша умова - правильний кут нахилу ножа по відношенню до абразивної поверхні.

Лезо завжди звужується під певним кутом. Необхідно нахилити так, щоб його поверхня йшла паралельно поверхні точильного каменя. Якщо у клинка є підводи (скоси біля самого вістря), то нахиляйте його так, щоб підведення було рівно на камені. Зазвичай при правильному виборі кута опір руху леза найменший. Ніж, як ніби, сам ковзає. Визначившись з кутом, тримайте його якомога точніше, не змінюючи, не нахиляючи клинок і не крутячи його вгору-вниз.

Рухи повинні бути не вздовж ріжучої кромки, а перпендикулярно їй. Тобто, ви рухаєте рукою від себе і до себе, трохи по дузі, з урахуванням того, що лезо трохи закруглюється. Нагостривши одну строну, можна приступати до іншої.

Необхідно пам'ятати, що чим менше кут нахилу буде, тим гостріше буде ніж. У той же час лезо з дуже малим кутом швидше затупитися. Ще більше дуже важливих і корисних порад домогосподарки!

Найпростіші точила, в які треба засовувати ніж між двома паралельними дисками, не дуже підходять для заточування ножів. Вони знімаю занадто великий шар металу, і кухонні ножі після них швидко затупляются і швидко зношуються. Як правильно нагострити керамічні ножі.

Як користуватися точильним каменем

Найбільш часто в домашніх умовах ножі заточують точильним бруском. Він може бути зроблений зі штучного або природного каменю. Відрізняються бруски за розмірами зерна і твердості. Найтвердіші - з алмазним напиленням, але вони і коштують дорожче. Спочатку використовують камінь з великою зернистістю, а доведення роблять дрібнозернистим точильним каменем. Штучні камені можуть мати різну зернистість з двох сторін. Давайте дізнаємося, як правильно точити ножі за допомогою звичайного бруска.

• При необхідності точильний камінь замочують у воді або змащують маслом, щоб металева стружка на ньому не затримувалася, а поверхня менше зношувалися і не засолювалася. Замочують зазвичай водний точильний камінь, і збризкують водою алмазні камені.
• Точити ніж треба, поклавши брусок на стійку горизонтальну поверхню. Іноді під нього підкладають вологий рушник, щоб виключити ковзання.
• Заточку проводять так, як описано в попередньому розділі, під строго фіксованим кутом.
• На завершення роблять доведення дрібнозернистим каменем і за допомогою абразивної пасти. Це дозволяє надати лезу найвищу ступінь гостроти. Найкраще нанести пасту на шкіру і виробляти заточувати руху, як на камені.
• Правила вибору ножа для використання на кухні.

За одну хвилину нагострити вручну занадто тупий ніж не можна. На це потрібно більше часу і терпіння. Спочатку можна здійснювати неспішні рухи, а коли прийде вправність, то прискорити процес.

Грубозернистим і середньозернистим брусками слід користуватися, якщо ніж сильно затупився. Якщо ж потрібна невелика правка, то можна підточити його дрібнозернистим бруском, пастою або мусатом.

Як використовувати мусат

Якщо ніж трохи притупився в результаті інтенсивної різання продуктів, то можна його підправити мусатом. Мусат є стрижень зі спеціального міцного матеріалу з ручкою. Він може бути округлим або граненим, зробленим з металу з насічками або з алмазним, керамічним напиленням.

• Точити кухонні або обробні ножі мусатом треба без особливого зусилля і сильного натиску на лезо.
• В одну руку беруть рукоятку мусата, а в іншу руку беруть ніж.
• Ніж йде уздовж стрижня один раз з одного боку, другий раз - з іншого, нахил леза до стрижня складає приблизно 20 ° або більше (дивлячись яка у леза форма). Кут міняти не можна.
• Деякі тримають мусат стрижнем вгору, деякі стрижнем вниз. Є також техніка, при якій стрижень спрямований в бік, а ніж ковзає уздовж нього і вниз.
• У будь-якому випадку ніж робить рух по дузі, заточуючись від рукоятки до вістря.

Заточка відбувається досить швидко. Не кожна людина без належного досвіду зможе нагострити лезо мусатом, оскільки треба одночасно стежити за кутом, робити правильні рухи і міцно тримати в руці пристосування. Але якщо ви будете робити це постійно, як м'ясники або професійні кухарі, то наб'єте руку. У перший час треба бути дуже обережним, щоб не порізати руку.