Правила вибору ножа для використання на кухні

Перед тим відповідати на питання як вибрати ніж, необхідно чітко уявляти, для чого ви будете його застосовувати. Справа в тому, що існує велика кількість ножів вузького призначення. Одним найкраще нарізати хліб, іншим м'ясо, третій підійде для овочів, а ще є складані ножики, для самооборони, для обробки риби, розколювання льоду, метання і бог знає ще для чого.

Різноманітність кухонних ножів

Щоб полегшити пошук рішення, поставимо спочатку перед собою завдання, як вибрати кухонний ніж, який призначається для якихось повсякденних побутових потреб. Якими якостями він повинен володіти? Є перелік, важливий для будь-якої кухарки:

• гостре лезо;
• зручна ручка;
• міцність;
• якісь;
• естетичні характеристики.

Вибираючи ножик, завжди треба потримати його в руці, щоб визначити, чи зручний він особисто для вас. Наступне, на що необхідно звернути увагу - форма і товщина клинка. Найкраще буде різати ніж, у якого клинок дуже тонкий, має форму рівнобедреного трикутника. Чим гостріше буде кут, тим зручніше різати продукти. Однак такий клинок швидко тупиться, на ньому утворюються щербинки, тому їм небажано різати м'ясо з кістками і інші тверді продукти. Як правильно нагострити ножі в будинку.

Найпоширенішими є кухонні ножі, у яких клинок зроблений з підведенням. Ріжуча кромка в ньому йде під кутом більше 20 °. Ось чому багато ножів радять точити, нахиляючи під кутом в 25 ° - 30 ° до точильного каменя. Ріжучі властивості при цьому залишаються досить пристойними, а міцність леза збільшується.

Клинок повинен бути зроблений з міцної сталі. Якщо вам намагаються вручити ніж, лезо в якому коротке і сильно гнеться, вас хочуть обдурити. Таким ножиком працювати вкрай незручно, в кращому випадку він підійде для різання хліба або м'яких фруктів, якщо лезо пилкоподібне. Сталь повинна бути однорідною, щільною, без будь-яких вкраплень або розлучень. Хороший ніж повинен володіти зручною рукояттю, міцно прикріпленою до хвостовика.

Бувають і керамічні ріжучі інструменти, спеціально призначені для використання на кухні - як правильно нагострити керамічні ножі. Всі вони дуже гострі, не схильні до корозії, проте, різати ними тверді продукти, колоти лід, відкривати консерви категорично заборонено. Точити їх можна тільки на спеціальних верстатах.

Найбільш зручний і універсальний ніж має лезо завдовжки близько 20 см. Клинок трикутної форми плавно звужується до загостреного носику, в найширшій частині становить близько 3-4 см. Їм можна з однаковою легкістю різати м'ясо і овочі, тому його люблять кухаря. Практично у кожного шеф-кухаря є така модель, можливі лише невеликі зміни, пов'язані з особливістю торгової марки.

Взагалі ж різноманітність цих незамінних кухонних інструментів вражає.

• Короткі ножики з гострим носком потрібні для чищення овочів.
• Ножі з довгим зубчастим лезом використовують для різання хліба і тортів.
• Закруглений носик і тупе лезо вказує на те, що прилад призначений для намазування масла або паштету на хліб.
• Ножик з довгим тонким лезом, що злегка гнеться, відмінно підійде для обробки риби.
• М'ясо ріжуть ножем середньої довжини з широким клинком, кут заточка приблизно 30 °.
• Дуже лагідне, міцне, симетричне лезо, загострене на кінці, у ножа для устриць.

Крім цього є ще прилади, якими зручно нарізати сир, очищати шкірку з овочів, робити фігурну нарізку. На клинку можуть бути поглиблення, хвилі, борозенки. Вони роблять ніж легше і не допускають прилипання продуктів.

Туристичні ножі

Людині, яка захоплюється туризмом, важливо знати, як вибрати ніж, зручний в поході. Туристичний ножик може бути складним, розбірним або нерозбірним. Найбільш легким і компактним є складаний ніж, однак, сьогодні випускають велику кількість моделей, які на вигляд дуже гарні, але недовговічні і непрактичні. Перед покупкою складного ножа обов'язково треба оглянути кожен предмет, який входить в конструкцію. Необхідно переконатися, що лезо буде різати, що клинок прослужить довго і не підведе в екстремальній ситуації.

Непоганою альтернативою є нерозбірний міцний ніж середніх розмірів в чохлі. Занадто великий ріжучий інструмент важко і незручно носити. Оптимальним є довжина клинка в 75-125 см, товщина - 3-4 мм. Ще більше дуже важливих і корисних порад домогосподарки!

Моделі з зазублинами, гострим фальшлезом, гострі кинджали і мечі в формі списи для походу в більшості випадків не потрібні. Вони, скоріше, доставлять незручності, ніж допоможуть у важкій ситуації. Марним для звичайного туриста буде ножик з увігнутим або хвилястим лезом. Якщо таке лезо затупітся, то заточити його в похідних умовах буде дуже складно.

До речі, про заточення. Точити м'яку сталь значно легше, але клинок з неї буде зутуплюватися швидше. Дуже тверда сталь схильна до сколів, тому не варто шукати «супертвердий» ніж, цілком достатньо якихось середніх параметрів.

Сталь для ножів

Марка сталі грає істотну роль, однак, висока марка не гарантує високої якості. Велике значення має термічна обробка. Якщо неправильно загартувати сталь, то вона буде ламкою або м'якою.

Хороший ніж повинен бути зносостійким. Такими якостями володіє високовуглецева сталь з різними легуючими добавками. У сплав додають нікель, марганець, вольфрам, молібден, хром і деякі інші елементи. Чим складніше сплав, тим дорожче буде вартість виробу. Звичайна вуглецева сталь швидко зношується, зате вартість її значно нижче.

Популярною у виробництві китайських ножів є відносно недорога сталь марки 420 а однією з кращих є марка 440С. Більш зносостійкими і твердими є марка 154СМ і деякі інші. Вітчизняні клинки роблять з марок 40Х13 та 65Х13. Взагалі ж марок досить багато, і тільки фахівець може в них розбиратися.

Рукоятка

Розглядаючи питання, як вибрати ніж, необхідно приділити належну увагу рукоятці.

• Привабливі і зручні дерев'яні рукоятки, але на кухні вони швидко псуються, і з часом стають слизькими від жиру, який на них збирається.
• Сучасна дешева альтернатива дереву - пластмаса. Якщо пластмаса неякісна, то вона швидко зламається, що найчастіше і відбувається з багатьма дешевими ножами. Але є пластмаса, яка служить роками.
• Найбільш оптимальний варіант - композиційний матеріал. Він є дуже міцним і цілком зручним.
• Можна зупинити свій вибір на не слизькій і довговічній гумовій рукоятці.
• Багато ножів роблять з металевою рукояткою. Її міцність незаперечна, але не завжди її зручно тримати в руці.

Крім цього рукоятка може бути зроблена їз кістки, оргскла, шкіри. Деякі з них дуже гарні, але не практичні, і призначені головним чином для колекціонування. Їх ручки прикрашені різьбленням, камінням, тому натирають при постійному використанні. Є й такі, в яких поєднується краса і зручність.

Рукоятки можуть відрізнятися за формою та вагою, в них може бути присутнім гарда, яка захищає руку від випадкового зісковзування і порізу. Досить поширена форма - пряма з обмежувачем. Зручні у використанні конусоподібні форми. У будь-якому випадку необхідно взяти інструмент в руку, щоб відчути його вагу, фактуру ручки. Якщо ви вирішили подарувати комусь ножик, то робити це треба лише в тому випадку, коли ви впевнені у високій якості предмета.

Зауважимо ще, що багато хто тримають на кухні кілька ножів, але користуються переважно якимось одним. Вивчіть цю модель, зрозумійте її особливості, переваги, який ніж вам подобається. Такий і купуйте в подальшому.